香型的判断是乌龙茶审评的要害。乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。

1.异杂型是乌龙茶在采制、管历程中遇不良状态下发生的不良状态下发生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、酸馊味、水闷味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中。

2.糖香型香气是茶叶糖类物质在制茶历程中受热感化发生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因火功水平而异，火功不敷，火香低落，火功适当，渐向糖焦香转化，直至呈现优秀的蜜糖香，一旦火功太过则发生老火、火焦味了。火功掌握是否恰当，主要在于调理糖与火的干系。

3.花果香是茶叶的种种香气基质在公道的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列须要的生化回响所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不妥，花果香就不明显。此间还须注重到品种差异，遗传特性差异，则叶内香气基质差异，以致成茶香型有别，称之为品种香。

别的，产地差异，生态气候有别，地皮状况纷歧，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也差异，成茶香型就各有特点，这种产地差别，称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不妥，区域香不明显。一般来说，审评时能清晰地感觉到花果香时，此时茶品质不俗，最抱负和具品位的香型当属在花果香的根本上辅之以刚好的火功技术所形成的花果蜜糖香。

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