乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。按照产地差异，又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。那么我们该如何鉴别乌龙茶呢?

首先是望，即看其外形。把茶叶捧在手心对着光泽看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳。如果茶色晦暗枯黄，则为劣品。再老到点的，可以仔细调查茶叶是否隐存红边，有则表白发酵适度。

其次是闻，即闻其味。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气连续甚至愈来愈强，便是好茶;反之，闻起来香气不敷，甚至带有杂味，那就不是好茶了。

再次是摸，即看茶叶手感如何。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中发抖，要感受分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩;后者，如果感受叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不敷，喝起来会有苦涩感。

最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最重要的一个步调。筹备一只瓷杯、5克茶叶，冲150毫升的开水，静置5分钟。然后取一个小汤匙，拨开茶叶看看汤色。若汤色污浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都暗示这茶叶“先天不敷”。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在。

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