铁观音和岩茶都属于乌龙茶，也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最庞大费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝时光茶。

铁观音最大特点是清香，入口满口留香，不然就是用其他茶品冒充的；其次讲究回味；再者讲究水滑的感受。陈茶原香已淡，但陈韵经过岁月的冷热催化，喝起来越发收敛细腻，而品饮之后发生微妙茶气。

岩茶是浓香型的，顺滑、暖胃、生津皆是其评判尺度。

狄行洲提醒，一些初学者往往以汤色为判别尺度，其实是不行取的，如今茶叶出产商的制作工艺八门五花，光华鲜明的不必然是好茶，别的由于各地的气候条件纷歧样，茶叶纯化的进度也有快有慢，汤色不必然能反应品质和年限。

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