杀青对青岩茗翠品质起着决定性感化。通过高温，粉碎鲜叶中酶的特性，避免多酚类物质氧化，以防备叶子红变;同时蒸发叶内的部门水份，使叶子变软，为揉捻造形缔造条件。跟着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芬芳物质挥发消失，从而是茶叶香气获得改进.除特种茶外，该历程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方法等。它们是一个整体，相互牵连制约。

揉捻

揉捻是青岩茗翠塑造外形的一道工序。通过操作外力感化，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部门茶汁挤溢附着在叶外貌，对提高茶滋味浓度也有重要感化。制青岩茗翠的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所制作谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。除名茶仍用手工操纵外，大宗青岩茗翠的揉捻功课已实现机械化。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充实发挥茶香。干燥办法，有烘干、炒干和晒干三种形式。青岩茗翠的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至切合锅炒的要求。

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