大红袍的采摘与一般红绿茶差异，其鲜叶采摘尺度为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

鲜叶不行过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不行过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。并且应尽量制止在雨天采和带露水采;差异品种、差异岩别、山阳山阴及干湿差异的茶青，不得混合。

2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后(2004年5月11日开采)。从采制时间上看，据林馥泉1941年其时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5 月16日，高山茶区为5月18日。

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