乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理感化，突出表示在剖析脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格把握采摘尺度;其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方法差异，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯按照其产区差异分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量出产。

乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发现乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。此刻乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地方。 特色

1、北埔的东方美人茶{椪风茶}

东方美人茶因其茶芽白毫显着，又称「白毫乌龙茶」。大部弟子长在新竹峨眉乡、北埔乡、横山乡及竹东镇等一带和苗栗的头屋、头份、宝山、老田寮、三湾一带，桃园龙潭等地亦有部门出产。

茶叶外观：以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较上品;

茶水色：以明亮艳丽橙赤色为佳，

茶汤：入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，过喉滑顺生津，口中回味甘醇，

香气：闻之有天然熟果香，芳香怡人者为贵。

2、台东福禄茶

台东主要茶区在鹿野乡的高台，高台面对都兰山，满山茶园。海拔八百公尺阁下的武陵村是出产福禄茶的产地。茶叶制法奇特，喝来分外新鲜甘醇。

3、屏东满洲茶

恒春也产茶，有没有搞错?台湾最热的南端，也会产茶，不介绍你不相信喔!!~~ 其实并非是恒春产茶，而是距离恒春不远的满洲乡口岸村产茶，借用恒春名气来推销，口岸茶是台湾独一没有改善过的土茶，带点苦味，颇有特色。

4、武陵高山茶

产于雪山东麓海拔二千公尺之武陵谷地，七家湾溪与雪山溪会流其间，终年云雾缭绕，经四季之雨雾滋养，叶厚而润，年仅收三次，经精工焙制气味芳香具耐泡之特性，饮润喉清心，堪称台湾高山茶之经典之作。

乌龙茶市场近年一直走高，供不该求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙稠浊的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感觉物有所值呢，是众茶友较为体贴的问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶”。而形成优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件：

海拔高度自古以来就有“高山着名茶”之说，经恒久历史的验证，表白其有深刻的科学原理。海拔较高的茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。优越的生态情况条件，有利于茶树的发展，出格有利于鲜叶中含氮化合物和某芬芳物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。别的，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为迟钝，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠基了根本。虽然并非所有名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。在低海拔茶区，只要生态条件优越，能切合茶树发展发育要求特定的情况条件，同样能制出品质优异的名优乌龙茶。如武夷岩茶产地，海拔并不高，只有200～300M，但由于山中岩峰矗立，溪水萦流，岩壑常年云雾缭绕，茂密的植被和风化的岩石，为茶树土壤带来富厚的有机质和矿物元素。由于有这样奇特的小情况气候与土质条件，从而为驰名中外武夷岩茶的品质形成，奠基了良好根本。

季节条件

差异采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶树体内积累富厚的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质富厚，出格是芬芳物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性身分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等身分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。夏暑期间，气温较高，茶树发展迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。出格在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少。所以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质较差。秋季天高气爽，昼夜温差大，出格有利于花果香型的芬芳物质的形成与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐长期，也就是人们常说的“秋香显露”。但秋季茶鲜叶中，组成茶滋味的内含物质，明显少于春茶，因而秋季乌龙茶常表示滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品质不如春茶的原因地址。

土壤条件

土壤是茶树赖以保留的根本，优良的土质条件，不只影响茶树的发展，并且对茶叶的品质发生影响。按照观测，名茶之

乡安溪的西坪、感恩、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养富厚，pH值4.5～6.5，不只适宜茶树发展，并且制茶品质优异。在闻名遐迩的武夷岩茶产地，茶树发展于峰峦岩壑之间，周围茂密的植被和终年清泉细流，不只为茶树提供了优越小情况气候，并且这里的土壤多为岩石风化的暗色茶坛土，土层深厚，富含有机质和各类矿物元素，对岩茶优良品质的形成，起了至关重要的感化。

优良的茶树良种

优良的茶树品种是优质乌龙茶品质形成的物质根本，是其他任何农业法子所不行替代的。如闻名遐迩香味双绝的“铁观音”要用铁观音品种;具有“一早、二奇”奇特品质的“黄金桂”，要用黄旦品种;香似兰花的“水仙”，来自水仙品种。可见，名优乌龙茶的品质气势派头无不与优良的茶树品种相联系。高质量的鲜叶鲜叶质量是茶叶品质的根本，只有高质量的鲜叶才气制出品质优异的乌龙茶，这已被乌龙茶产区出产者所共鸣。到底什么样的鲜叶才称得上高质量，应该切合以下几点要求。采摘要尺度优质乌龙茶的品类繁多，依茶树品种、季节和制作品类差异，在采摘尺度上虽小有区别，但其根基的要求是一致，即要求采摘比力成熟的茶树嫩梢。也就是说当茶树新梢形成驻芽时，采摘小至中开面3～4个叶片的嫩梢为尺度，春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面为主;秋季气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘小开面为主。

选择好天午青鲜叶

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