安化黑茶是六大茶类当中工艺最复杂，以紧压茶为主的一大类茶，它品类繁多，各具特色，如何冲泡才能更好的体现这些茶的风味、特点呢？我们来听听高级茶艺师刘凤莲是怎么说的。

安化黑茶诞生于安化老百姓的生活实践，世代传承，品饮，更是边疆人民不可缺少的消食解腻茶。在安化，民间传统的喝法是煎茶法，而几百年来，边疆人民则是熬煮调奶喝。如今，安化黑茶走入更广泛的寻常老百姓及茶客生活中，选用什么样的方法冲泡安化黑茶更能获得良好的体验呢？

高级茶艺师刘凤莲老师说，日常饮用的话，安化黑茶可煮可泡，更可先泡后煮，风味不同，趣味十足。新茶建议以泡的方式品饮，老茶可以用煮的方式品饮。今天，咱们着重来了解日常冲泡的方法。首先，我们先来看看器皿的选择。

高级茶艺师

刘凤莲：

安化黑茶在六大茶类当中对器皿的要求没有那么挑剔，我们可以根据自己的需求来选择合适的器皿。不同的器皿会呈现不同的效果，黑茶，比如说我们想把茶泡得更高扬的话，我们可以选择陶壶或者紫砂壶，因为紫砂壶的透气性和聚香性都是比较好的；如果是冲泡茯砖或者黑毛茶的话，可以选择瓷器宽杯盖碗，这样更有利于观赏叶底；如果需要聚香聚热的话，可以选择深一点的盖碗，品茗杯同理。公道杯用于分汤，这些都可以，如果需要观赏汤色就用透明的玻璃公道杯。如果希望汤色更好看一点的话，我们就选用银器类的。综合来说，盖碗的使用率是比较高的，是用得比较普遍也是比较方便的。

从适用的范围，和价格适中的角度来说，盖碗都是不错的选择。分茶汤的匀杯玻璃材质比较合适，一般来说，盖碗的容量和匀杯的容量要保持一致。而从保温，汤色的透亮程度，对水质的软化来说，银壶银杯是更好的选择。

高级茶艺师

刘凤莲：

冲泡安化黑茶要注意三个要点：第一是水温，水温一定要达到100摄氏度，因为高温可以更好的体现茶的香气和口感，如果您在冲泡过程中，水温逐渐下降，一定要及时加温；第二是投茶量，如果您家里有电子秤，您可以称5到8克，如果没有电子秤就投器皿的三分之一至四分之一；第三点就是出汤时间，安化黑茶属于紧压茶，前两泡醒茶的时间可以稍微长一点，一般是20—30秒，之后，您就可以根据自己的口感，或浓或淡了。

大叶种四五级黑毛茶条索较粗大，冲泡时可选用容量较大的宽口盖碗。冲泡茶叶前可先用热水为茶具加温，使茶具更能保持茶叶的香气。

第一次注水时，尽量确保杯中茶叶充分浸润，迅速出汤。

第一次注水主要为浸润茶叶，可以选择不喝。

第二次注水，茶叶中内含物质会更快更多的释放出来。由于黑毛茶是尚未紧压成型的安化黑茶，出汤时间可以稍快一些，一般7到8秒即可。

黑砖，千两一类的紧压程度较高的安化黑茶可以选择紫砂壶进行冲泡。同样，我们先用热水给茶具加温。冲泡紧压茶时，投茶量尽量不要超过茶壶的四分之一，这样才不会导致茶汤过浓。第一次注水后，让水在壶中停留的时间稍微长一点，20—30秒后出汤。紧压茶前两次注水，茶叶可能无法全部浸润，内质释放较慢，因此前两泡出汤时间需要慢一点，也可以选择不饮。从第三泡或者第四泡开始品饮，口感更佳。

生活中，如果我们想评判一款茶的话，可以借鉴专业的审评方法，将5克茶投入250毫升的专业审评杯中，第一次可以闷泡两分钟，第二次闷泡五分钟出汤，这样我们能更好的了解这泡茶的优缺点。

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