黑茶，许多人对它陌生，没喝过，甚至没传闻过。

干茶的颜色暗示加工历程中的发酵水平。绿茶如龙井、信阳毛尖，不发酵;黄茶如铁观音，浅发酵;祁门红茶、乌龙茶发酵水平50%;普洱茶、安化黑茶发酵水平90%以上。普洱茶是生鲜发酵，安化黑茶是青炒后发酵。深度发酵的茶，是粗老茶叶，相当于粗粮;而绿茶是细嫩茶叶，相当于细粮，所以证明黑茶更保健。

比普洱茶更悠久的安化黑茶

普洱茶尽人皆知，它的知名并非是它的茶品最高，而是源于5年前的一次商业筹谋--马帮进京。 120匹骡马、43名赶马人构成云南马帮，重走300多年前的茶马古道，远涉4000多公里，将“普洱贡茶”送到北京。马帮进京虽有商业目的，并导致厥后全国性的普洱茶炒作，但让发酵茶的保健感化被全国所熟悉。

黑茶属后发酵茶，原料较粗老，制造历程中往往会萃发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名。黑茶是中国六大茶类之一，并且为中国所特有。按产地，黑茶又分为湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶(也叫普洱茶)、湖北黑茶。黑茶最早产于湖南安化，因此，安化可称得上是“黑茶”的发源地了。安化黑茶自古等于名茶，被称为“丝绸之路上的神秘之茶”。

去肥腻解荤腥的安化黑茶

许多人不知黑茶，主要因黑茶一直供边疆地方少数民族饮用(它又称边销茶)。藏族、蒙古族和维吾尔族这些少数民族兄弟可是把黑茶当做日常必须，还赞之为“宁可三日无食，不行一日无茶”。

为什么少数民族独爱黑茶?弄清这个问题得从饮食入手。本来，边疆人民食物以牛羊肉为主，肉吃多了油腻，边疆又不像内地那样有富裕的新鲜蔬菜、水果可以用来解油腻。怎么办?那就饮黑茶。因为黑茶有“去肥腻”、“解荤腥”之效，正因此，黑茶成为边疆地方的生命之茶。海内资深茶人肖鸿笑评黑茶是“能担保酒肉穿肠过”的茶品。用黑茶去肥腻，这本是一个民间饮食习惯，日本学者厥后专门进行研究，确实找到了科学依据。

藏在粗老叶里的营养功能

黑茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。不外，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓 “高等茶”确有奇特的优势。它的营养功能，全在这个“粗”字里了。

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