黑茶蕴藏多年会有一种陈香，陈香是什么对象？黑茶在贮藏历程中有三个化学身分会明显变革，两个增加一个下降。4-乙基-1,2-二甲氧基苯和水杨酸甲酯、2,6-二叔丁基对甲苯酚跟着贮藏时间耽误而提高，而1,2,3-三甲氧基苯跟着贮藏时间的耽误而降低。这种一升一降的香气变革，成为黑茶陈年茶的奇特香气变革的指示剂。

黑茶跟着时间的推移什么身分在变？跟着黑茶贮藏时间的推移，儿茶素的构成，糖类的构成，有机酸的构成，卵白质都在不绝产生变革，总的趋势是：儿茶素在不绝氧化、水解，不溶性的卵白质、果胶逐步降解成可溶性，不溶性的纤维素逐步降解为多糖，多糖水解为双糖、单糖。总之，大分子向小分子转化，庞大向简单转化，所以黑茶蕴藏时间长了，它的滋味会变得富厚丰满而日趋醇和。

即黑茶中儿茶素由庞大的酯型儿茶素向简单儿茶素转化，茶的涩味会逐步获得减弱，产物的醇和度会增强。

酯型儿茶素转化为简单儿茶素后，其生物操作度获得了有效提高。黑茶中的碳水化合物及糖类物质，也由逐步庞大的、难溶的多糖类向向双糖、单糖类转化。产物中回味甘甜的可溶性游离糖类物质增加，回甘味逐步增强，口感的富厚度也进一步获得增强。黑茶叶片中富含富厚的卵白质和果胶，但不溶性卵白和果胶的比例大。因此，在黑茶的储存历程中，不溶性卵白和果胶可以逐步转化为水溶性卵白和果胶，卵白质可以逐步水解为多肽和可溶性氨基酸，增强茶汤身骨，赋予了茶汤的厚味。

所以，黑茶久藏后，茶味会日趋醇和醇厚、回甘、顺滑、柔甜，产物的保健养生功能获得进一步的增强和提升。它的价值也获得了必然的提升，因此，安化黑茶的储存保藏价值魅力是颇有良好的前景的。

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