然后突入开水，冲泡3到5分钟，待茶叶舒展开来，茶香四溢就差不多可以品饮了。

3、分茶、品饮：

将茶水倒入喝茶杯中与客人一同饮用。饮用时可以先闻香，清爽的茶香让人表情舒畅。

安溪泡法

1.特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变革。所以有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

2.冲泡步调：

备具：茶壶的要求与潮州式泡沟通，安溪式泡法以烘茶为先，另外筹备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

烘茶：与潮州式对比，时间较短，因高级茶一般生存都较好。

置茶：置茶量依茶性而定。

冲水：冲水后约莫十五秒中即倒茶。（操作这时间将温杯水倒回池中）。

倒茶：不消公平杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

闻香：将喝茶杯及闻香杯一齐安排在客人面前。（喝茶杯在右，闻香杯在右）

抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。（抖壶是使内外温度，开水突入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质差异。

注：安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

冻顶乌龙茶的冲泡办法

茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

① 看干茶：先端详干茶的形状与光华，以了解茶叶品质特性。

② 烫茶具：以滚水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。

③ 安排茶叶：参酌茶叶特性，安排茶壶容量1/3的茶叶。

④ 冲泡：以滚水突入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100℃为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。

⑤ 冲茶碗：将热水突入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。

⑥ 冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短尔后逐次增长。泡茶之时间是非差异，茶汤中可溶物的量与质亦是差异，因此冲泡茶的时间是非直接影响茶汤品质。

⑦ 温杯：将茶杯先用滚水冲净烫温，以助长香味兼重卫生。

⑧ 倾倒茶汤：将冲泡出来之茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯供饮。

⑨ 品茶：冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯长期，芬芳甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味出格甘醇。

盖碗茶之益处：

a.碗口较大，便于冲泡茶叶。碗底圆小，注入开水茶叶硕碗底翻腾，易泡出茶味。

b.碗盖使香气凝集，揭开碗盖，茶香四溢并用盖赶浮叶，不使沾唇，便于品饮。

c.茶船可免端茶烫手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

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