一、采摘历程（南岳云雾茶如何采摘？有几种采摘手法？（一））

1.留叶数量

茶树叶片的主要生理感化是进行光合感化和水分蒸腾。茶叶采摘是目的，但留叶是为了更多的采摘，决不行偏废。若采得过多，留得太少，减少了茶树的叶面积，使光合效率降低，影响了有机物质的积累，继而影响茶叶产量和品质。

反之，采得过少，留得过多，不只耗损水分和养料，并且叶面积过大，树冠郁闭，分枝少，抽芽密度稀，同样产量不高，经济效益低下，达不到种茶目的。但茶树留叶数量应以茶树差异的生育年龄而异。

一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必需听从养。而当茶树进入成年期后，即进入投产后的茶树，应以采为主，适度留养。

留叶数量以能增强或维持茶树正常的旺盛发展，能得到最高的产量和最优的品质，又能耽误茶树的经济年限为最抱负。留叶几多，一般以叶面积指数来权衡，它是指茶树叶片总面积与地皮面积之比。

高产、高效、优质茶园的叶面积指数凡是为3-4。在出产实践中，留叶数量一般以“不露骨”为宜，即以树冠叶片相互密接，看不到枝干为适宜。如实行机械采茶，那么，可按照当年茶树留叶数量，实行提早封园，采纳在秋季集中留养一批不采，以加强茶树发展势的办法，加以实现。

2.留叶办法

茶树年龄差异，采摘时留叶的办法也差异。

幼年茶树，骨干明显，分枝稀疏，树冠尚未定型。所以，采摘目的是促进分枝和培养树冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶实行季末打顶采，夏、秋茶实行各留二叶采。

第三次定型修剪后，主干枝已根基形成，可实行春、夏茶各留二叶采，秋茶留一叶采。

以后，再花一年时间，实行春茶留二叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采。今后以后，茶树辽阔的树冠已经形成，即可进入成年茶树的投产采摘了。幼年茶树新梢的打顶采摘法

成年茶树，树冠已根基定型，茶叶产量高，品质优，能相对不变25年阁下。在这一时期内，应尽可能地多采质量好的芽叶，耽误高产、稳产时期。因此，应以留鱼叶采为主，在适当季节(如夏、秋茶时)辅以留一叶或二叶采摘法，也有回收在茶季结束前留一批叶片在茶树上的。

衰老茶树，朝气开始衰退，育芽能力减弱，主干枝呈现衰亡，并呈现自然更新现象。对这类茶树，应灵活把握。在衰老前期，可回收春、夏茶留鱼叶采，秋茶酌情集中留养。衰老中期以后，则需对衰老茶树进行水平差异的改革，诸如深修剪、重修剪、台刈等。对这种茶树，在改革期间，应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方法进行。

3.采摘周期

当令采摘，对增加产量，提高品质，调养树势，直至提高经济效益，都有着十分重要的意义。“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，说的就是这个意思。

在人工手采的环境下，一般春茶蓬面有10—15%新梢到达采摘标时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，一般有10%阁下新梢到达采摘尺度就可开采。茶树经开采后，春茶应每隔3-5天采摘一次，夏、秋茶5-8天采摘一次。

集叶贮运，对采下的鲜叶，必需及时集中，装入通透性好的竹筐或编织袋，并防备挤压，尽快送入茶厂付制。

集叶贮运，差异茶树品种的原料分隔，好天叶和雨天叶分隔，正常叶和劣变叶分隔，成年茶树叶和衰老茶树叶分隔，上午采的叶和下午采的叶分隔。这样做，有利于南岳云雾高山茶制作，有利于提高茶叶品质。

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