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茶百科之南岳云雾茶

栏目: 南岳云雾茶 来源:涂图网络

南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀丽,共有72座山峰,逶迤绵延800余华里,这里古木参天,翠竹灌林,山巅峪谷终年云雾缭绕,茶树生长茂盛。其所产...

南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀丽,共有72座山峰,逶迤绵延800余华里,这里古木参天,翠竹灌林,山巅峪谷终年云雾缭绕,茶树生长茂盛。其所产的南岳云雾茶造型优美,香味浓郁甘醇,久享盛名,早在唐代,已被列为贡品。南岳云雾茶形状独特,其叶尖且长,状似剑,以开水泡之,尖子朝上,叶瓣斜展如旗,颜色鲜绿,沉于水底,恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股浓郁的清香,沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之,又令人回味良久。


品牌: 南岳云雾茶
系列: 机制茶一级
外包装类型: 食用农产品
食品工艺: 炒青绿茶
采摘时间: 明前
级别: 一级
产地: 中国大陆
省份: 湖南省
城市: 南岳衡山
生长季节: 春季
口感: 甘醇爽口
1稀世贡品

单说它生长的地方,其它名茶就很难望其项背:南岳云雾茶
南岳云雾茶
900米以上的海拔高度,腐殖质丰富的沙质土壤,清亮纯净的汩汩流泉,纤尘不染的原始次生林,长年环绕的云山雾海……有这样得天独厚的生长条件, 南岳云雾茶可谓是:凝天地之灵气,聚日月之精华。难怪自唐代开始,南岳云雾茶便成稀世贡品。
2茶中的地位

南岳云雾茶在中国名茶中的地位。是的,南岳云雾茶
南岳云雾茶
中国是个产茶大国,各种名茶数不胜数,真要排个座次,恐怕难说伯仲。但我仍然要说, 南岳云雾茶应坐第一把交椅。何以见得?中国唐代有个“茶圣”名叫陆羽,写了一本《茶经》,其中赫然写道:“茶出山南者,生衡山县山谷。”这11个字,便坚实地奠定了南岳云雾茶在中国名茶中的霸主地位。

3历史文化

南岳云雾茶所承载的历史文化,那更是南岳云雾茶
南岳云雾茶
蔚,瑰丽辉煌。自汉以降,两千多年来,与 南岳云雾茶神交的历代名人灿若星河,远有苏轼、李群玉、朱熹、张木式、林用中、王船山等,近有毛泽东、周恩来、郭沫若等。至于吟咏 南岳云雾茶的诗词歌赋,更是洋洋洒洒,蔚为大观。我因才疏学浅,无法细读。印象最深的是朱熹称 南岳云雾茶为“灵源”,张木式;称 南岳云雾茶为“浮缘”,林用中称 南岳云雾茶为“金英”。单从这几个用词来看,足见文人墨客对南岳云雾茶的爱之深、情之切!

4茶叶简介

生长环境
「南岳云雾」高山茶一般种植在海拔800~1000公尺的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地,其中以广济寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下,四面环山,古木参天,流水潺潺,常年多雾,雾期多在240天以上。这里气候温和,土地肥沃。丰富的有机质,为山茶提供了良好的生长条件。

“名山名水出名茶”。南岳衡山特产云雾茶,久负盛名南岳云雾茶
南岳云雾茶
。「南岳云雾」高山茶滋味醇厚,香气浓郁,纯而不淡,浓而不涩,经多次泡饮后,仍然汤色清澈、回味无穷。「南岳云雾」高山茶一般种植在海拔800~1000公尺的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地,其中以广济寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下,四面环山,古木参天,流水潺潺,常年多雾,雾期多在240天以上。这里气候温和,土地肥沃。丰富的有机质,为山茶提供了良好的生长条件。
一提起南岳茶,便令人想到南岳祝融峰、喜阳峰和金简峰形成的峡谷禹王城里的云雾茶,便令人想到那一畦畦,一层层,一堆堆的肥嫩香甜的绿云。薄雾连着绿云,意和我眼前刚泡好的一杯浓茶所升腾起的白色水气缭绕和融合在一起了。人的思绪也不免悠然远翥。

南岳山的茶,历来以广济寺的云雾茶最有名,以石廪茶开发的最早(在今五工区到方广一带)。因为广济寺和石廪峰一带,山高都在900米以上,一年有好几个月云雾迷蒙,雷雨也不少,所以空气湿润,又多雷雨形成的氮素,而山深林密,土壤里腐植质多,所以长出的野茶和开垦出的园茶(或称家茶),都长得鲜嫩翠肥,经过茶民们的加工,真是浓香绕梁,三日不散。

5品质特征

如若细品南岳云雾茶,足以令人顿感神清气爽。云雾茶的加工,一般分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。翠中带绿、清香高爽、鲜醇厚实是南岳云雾茶的主要品质特征。

8南岳云雾贡茶

上封寺东北边有个毗卢洞,一名毗佛洞。毗卢洞和广济寺的「南岳云雾」[1]高山茶茶很出名。

广济寺周围三面高峰。这里,一年只有六十天左右是整天明朗,其余的日子,或多或少都云雾缭绕。所以,这里产的茶叶叫「南岳云雾」高山茶。这茶叶又尖又长,好象枪尖。泡到碗里尖子朝上;两片叶瓣斜展如翼,顷刻间,浓郁的芳香四溢,沁人心脾。

这里出产的「南岳云雾」高山茶,早在唐玄宗时就誉满京城。唐代名典陆羽的《茶经》亦有记载:“茶出山南者,生衡山县山谷”。贩茶的商人加上本山掮客,在岷茅庐进进出出。毗卢洞的山民刚唱过采茶曲,家里就只剩下几两茶叶的尘末了。

采摘方法

「南岳云雾」高山茶采摘好坏,不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益,而且还关系到茶树的生长发 育和经济寿命的长短,所以,在「南岳云雾」高山茶生产过程中,茶叶采摘具有特别重要的意义。

「南岳云雾」高山茶采摘,其方法主要有两种,即手工采茶和机械采茶。

手工采茶
采茶时,要实行提手采,分朵采,切忌一把捋。这种采摘方法,它的最大优点是标准划一,容易掌握。缺点是费工,成本高,难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘,由于采摘标准要求高,还不能实行机械采茶,仍用手工采茶。
细嫩采

采用这种采摘标准采制的「南岳云雾」高山茶,主要用来制作高级名茶。对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。这种采摘标准,花工夫,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘。
特种采
这种采摘标准采制的「南岳云雾」高山茶,主要用来制造一些传统的特种茶。它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜,俗称“开面采”或“三叶半采”。如采摘鲜叶太嫩,制成的茶,色泽红褐灰暗,香低味涩;采摘鲜叶太老,外形显得粗大,色泽干枯,滋味淡薄。