论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安详的担保感化

吴 平
(梧州收支境检验检疫局 梧州 543002)
(本文颁发于2015年第1期《茶叶》杂志,经原作者授权在黑茶网宣布，本文仅供茶友交流使用，切勿用于商业用途，本稿略有修改。)

摘要目的：解决选购六堡茶只重视感官指标而忽视卫生、安详的问题。办法：通过介绍一般茶叶尺度和六堡茶尺度中对茶叶质量的要求，指生产物尺度的划定是不全面的，而认证则是对其不敷的必不行少的增补；比力强制性官方认证、自愿性处理体系认证和产物认证对茶叶质量担保感化的差别，阐明影响认证有效性的内、外因素，论述六堡茶保健功能及其质量的鉴别办法等。功效：茶叶的感官质量是成立在卫生、安详根本上的，在选购六堡茶时，若只存眷感官指标而不重视其卫生、安详，是舍本逐末。结论：选购六堡茶要从出产企业的认证环境、购置目的、品鉴程度、经济条件、贮藏条件、计谋、技巧等方面综合考虑，才气选购到既卫生、安详，感官指标符合又经济的产物。
要害词 六堡茶；选购；质量；认证；卫生；安详
中图分类号:TS207.7 ；文献标识码:A；

1 前言

品茗从来都是中国人健康、雅致、富有诗意的日子方法之一,而品茗的目的无非是为身体健康和心灵愉悦；而心灵愉悦无疑要以身体健康为前提,不然毫无意义；而要身体健康无疑要选购到质量安详的茶品，
可见茶叶选购之重要。近年来，跟着六堡茶财富的连续成长和品牌价值、知名度的提高，体贴和喜爱六堡茶的人士也越来越多，饮六堡茶、谈论六堡茶、保藏六堡茶、送六堡茶等逐渐形成为时尚［1-2］。笔者由于事情干系恒久从事六堡茶质量安详的监督事情，常应亲友和同事的要求介绍如何选购六堡茶，因为他们渴望了解的问题和需要我解答的内容都具有普遍性，因此写下此文。
2 购置目的和容易忽略的问题
纵观购置六堡茶的人群，购置目的主要有本身品饮、馈赠亲友、保藏、投资(机)等，究其原因主要有：一是六堡茶颇有名气，作为礼品显得大方、雅致、有品尝一下；二是六堡茶有必然的保健功能，属健康饮品，有益身心健康；三是地域特色光鲜，其它特产难以替代；四是六堡茶有越陈越好的特性等。
对很多购置者而言，固然没有明说，但是其购置的前提都隐含有产物必需切合卫生和安详的强制性要求的，而这一点恰恰被不少人所忽略，因而导致在选购六堡茶时呈现了偏差，如只存眷产物感官指标的好与差，而不注意产物的安详与出产厂的卫生条件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了内在美一样；而要正确地选购，正确认识六堡茶产物的安详指标、感官指标、出产历程卫生条件及其彼此联系，并把握适当的鉴别办法等是必不行少的，笔者认为以下几个方面是不能不弄清楚的。
3 食品的质量组成
按照国际食品法典委员会宣布的《食品卫生通则》、我国《食品安详法》、相关食品尺度等划定［5-7］，食品质量的组成如下图所示：

显然，食品的感官指标是成立卫生、安详等根本上的。对六堡茶而言也是如此，因此不能伶仃地谈论六堡茶的感官质量指标。
4 六堡茶的质量要求
4.1六堡茶的卫生条件
4.1.1 茶叶种植历程的必备条件
与食品相关的规矩、尺度划定必需切合以下根基条件。
茶叶原料种植基地的情况空气质量、浇灌用水、茶园土壤等，该当别离切合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等尺度的划定［8-11］。
在茶叶种植历程中国度禁用的农药不能使用、答允使用的农药不能超范畴超量使用、并确保足够的安详间隔时间［12］。
4.1.2 茶叶加工历程的必备条件
主要是指加工历程该当切合国度法定的卫生条件及国际公认的卫生范例要求［5-7,13-16］,对茶叶类食品而言可归纳如下:
(1)防备区厂情况受到污染物的污染;
(2)与食品或食品外貌接触的水的安详；
(3)食品接触外貌的卫生状况和清洁水平；
(4)防备产生交叉污染；
(5)员工手的清洗和消毒设施，以及茅厕设施的维护；
(6)防备食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的标志贮存和使用；
(8)员工健康状况的控制；
(9)防虫害和灭鼠；
(10)卫生监控和纠偏。
4.2 六堡茶地理符号产物掩护通告中的出格划定
六堡茶于2011年3月16日成为国度地理符号掩护产物，在国度质检总局宣布的核准通告中明确划定：六堡茶产地范畴为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域；六堡茶质量的掩护范畴划定为特级、一至四级。茶树品种回收苍梧县群体种、广西大叶种及其疏散、选育出来的品种、品系［16］。
4.3 六堡茶产物尺度划定的质量要求
4.3.1 六堡茶的界说
六堡茶的界说跟着人们认识程度的提高而成长进步的。在现行DB45／T581《六堡茶》尺度中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，回收六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。而所谓六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔 (Areca catechu L.)香等为主要特征的香气［17］。
六堡茶完整、准确的界说该当是以上尺度划定与通告划定的融合。因此，只有在梧州市范畴内按划定要求出产的黑茶才气称之为六堡茶，才具有与众差异的质量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分类和分级
在DB45／T581尺度中划定，按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、陈年六堡茶等类别。个中，六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指标要求
按照《六堡茶质量技术要求》及DB45／T581尺度的划定，六堡茶散茶各品级感官品掷敫标应切合表1的划定［16-17］。

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