第一：水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包罗茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芬芳物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等身分，含量一般在35％～45％。

茶叶中内涵物质许多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才气起到对人体有益的感化。六堡茶中的陈大哥茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式，茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质，所以才有了养生的效果。

第二：茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的殽杂物，约占干物质的15％～40％，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。

个中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶树新稍干物质的20％阁下，它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的感化，也是茶叶保健成果的首要身分。

第三：儿茶素：亦称儿茶酸。属黄烷－3－醇类衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。新稍是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16％～23％。

酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质根本。儿茶素是茶叶中最具有药效感化的活性身分，现已表白它具有防备血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等成果。

因为新稍是形成儿茶素的重要部位，所以许多茶类品级越高其品饮价值也越高。但是对付有后期陈化要求的六堡茶，不主张只回收某一品级的毛料，以期到达六堡茶后发酵所需的各类元素，回收差异品级毛茶来进行制作。

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