六安瓜片无芽、无梗，叶片肥壮，光华嫩绿，富含营养物质，比芽茶发展周期要长；病虫害少，也无农药残留，一般在“明后”一个星期采摘，焦点产区的一般在“谷雨”前后采摘（4月15-20日），若天气不佳，上市时间则推迟到四月底。

一般来说，六安瓜片是中小叶品种，是绿茶中采摘时间最晚的一个，凡是在谷雨前后采摘，由于茶农们引进了特早抽芽品种“乌牛早”，导致部门瓜片，却成了最早采摘的茶叶，3月上旬可采制，比原产地品种提早了很多。原产地的中小叶茶，叶片椭圆稍长，叶嫩肥壮；“乌牛早”叶片修长，叶片背卷、较薄。

外山产区是丘陵平原地方，海拔较低，较早出来的新茶，在“雨前”十天阁下上市；焦点产区为高山茶园，皆是独山中小叶种，采摘难度相对较大，上市时间稍微晚些，质量最优的茶在“谷雨”前后几天开采。

采摘后的六安瓜片，需要经过五大加工工序：生锅、熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火。传统的工艺，采摘到拉老火整套流程，都依靠手工完成，机制工艺除了采摘环节，其他都机械加工。传统手工制作的瓜片需要7天以上的时间，一般在4月底或5月初才上市。机制的瓜片一般两三天可制成，比手工瓜片要更早上市。

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