敬亭绿雪始创于明代，它的产地是敬亭山，而敬亭山自古以来就是宣城近郊的名胜。

敬亭绿雪是在清明至谷雨的时节进行采制，采制期一般在15天阁下。这里传播一句茶农的话：“清明采的小，谷雨抹不了”。意思是要早采嫩摘。在《宣城县志》上另有一首绿雪采茶歌：“一榻松荫路，因贪茶候间，呼朋争手摘，选叶人云还。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间”。可见，对敬亭绿雪的采摘一是要争取时间，二是要上高山，三是要进行选叶。采摘敬亭绿雪的尺度是一芽一叶初展，巨细匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制敬亭绿雪的技术有四点，一要不采夹叶、老叶、鱼叶、紫芽、病虫叶和焦边叶;二要轻采轻放，勤采勤放，防备茶的鲜叶产生变质;三要及时摊放茶叶，将采回的鲜叶薄摊后期待制茶;四要当天制完当天所采的鲜叶。制造敬亭绿雪分为杀青、做形和烘干三道工序。杀青时的锅温在130—140℃之间，每锅要投200- 250克的茶叶。先将茶叶抖炒2分钟阁下之后，再将抖闷相结合。杀青适度后，起锅摊凉。做形时的锅温应该在60℃阁下，手法分为搭拢和理条。搭拢就将四指并拢与拇指并用，让杀青叶在敬亭绿血茶名的传说

有关敬亭绿雪茶名的由来，一共有三种传说。第一种传说是有一位名叫绿雪的女人，她心灵手巧，采茶时不消手摘，而是用嘴去衔。但有次她在悬崖上采茶时，不章失足身亡。为了纪念她，敬亭山的茶就得名为“绿雪”。第二种传说是，开汤之后，茶杯上就会云蒸雾蔚，冉冉升起团团祥云，杯中如同雪花飞落一样，犹如天女散花，这位关女就是绿雪女人。第三个传说是，人们冲泡该茶后，杯中就会泛起出茶叶朵朵，垂直下沉的现象，而陪同着翻腾的白毫，就如同”绿树丛中大雪飞”一样，因而得名。掌心内做形，而不滑出虎口，成为雀舌雏形。理条就是运用腕力和指力，将茶条在锅中来回往复地理直。做形手势的要求为“轻、重、轻”和“快、慢、快”，以免产生茶叶呈现黑条、脱亮、碎芽和核心的环境。当茶叶形成雀舌形时，约为四成干后，就可以出锅。烘干是最后一道工序，分为毛烘和足烘。毛烘是回收四只烘笼，开始的温度为110℃，以后依次下降。下烘之后要摊凉半个小时阁下，就转入足烘。足烘是回收暗火，进行低温长烘，温度在60℃阁下。足干之后，过个两三天就再反复烘一次，最后装罐封口。

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