江华毛尖茶，属绿茶，主产于湖南江华瑶族自治县，是少数民族茶。著名的五岭山脉之一的萌堵岭余脉漫衍全境，苍峰入云，林荫如盖。该县位于南岭北麓、潇水上游，是湖南省的最南端。与广西壮族自治区和广东省接壤。处东经111°25′45”～112°10′5”，北纬24°38′23″～25°15′45″之间。茶区集中在顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带，海拔多在1000~1500米，苍峰入云，丛林富强，溪流交错，云雾缭绕。茶区气候温和，冬无寒冷，夏无酷暑，土壤多为紫沙土，疏松深厚，富含有机质。
本地的少数民族把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖是用甜茶树的芽叶制成，品质独具匠心，可止渴生津，山区瑶胞常用来化解愁闷，医治“积热、久泻”和“心脾不适”。
江华毛尖的加工工艺可分为:杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。由于回收了重揉、全炒的工序，对叶组织的粉碎较多，在第一次冲泡时，水浸出物大量浸出，高达浸出物总量的55%，因此茶水滋味异常浓烈。
江华毛尖茶条索肥厚，紧结卷曲，茸毛呈银珠形遮盖在茶条之上，翠绿秀丽，光华光润。该茶冲泡之后，香气清高芳香，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。江华毛尖历史悠久，据说早在五代时，已被列为贡品。1986年，江华毛尖得到了“湖南省名优茶奖”称谓，成为海内知名的茶叶。

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