铁观音茶叶中最主要包括了矿物质、维生素、咖啡因与儿茶素和其他机能身分：
一、矿物质
铁观音茶中含有富厚的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可辅佐体液维持碱性，保持健康。
1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮铁观音茶可防备高血压。
2、氟：铁观音茶叶中氟具有防备蛀牙的功能。
3、锰：具有抗氧化及防备老化之功能，增强免疫成果，并有助于钙的操作。因不溶于热水，可磨成铁观音茶粉食用。
二、维生素
1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和铁观音茶未一起饮咽才可增补。
2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮铁观音茶中获取。
三、咖啡因
带有苦味，是组成铁观音茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的欢快感化减缓而连续，故品茗可使远程开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
四、儿茶素类
俗称茶单宁,是铁观音茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在铁观音茶汤中可与咖啡因结合而和缓咖啡因对人体的生理感化。具抗氧化、抗忽然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯卵白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产品过敏等功能。
五、其他机能成份
胺基酪酸于制铁观音茶历程中强迫茶叶进行无氧呼吸而发生，称佳叶龙铁观音茶可以防高血压、皂素抗癌、抗炎症功能 、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功能。

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