江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。本地把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成，品质别具气势派头：外形条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠；内质香气清高芳香，滋味出格浓醇。由于在加工历程中，回收重揉、全炒，叶组织破碎较多，第一次冲泡，水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%，所以第一次冲泡液，滋味异常浓烈。本地人民常用此茶医治“积热、久泻”和心脾不适之症。

江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在恒久实践中，本地茶农摸索出了一套制茶经验，认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术要害。

“金”是指炒茶用的铁锅，认为炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、平滑、新锅要热油处置惩罚；

“木”是指炒茶用的燃料，要求干透，升温降温容易控制；

“水”是指锅要用清水洗净；

“火”是指炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难”，足见炒茶火候的重要

“土”是指差异土壤发展出来的茶芽，在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防备闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃阁下的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。

茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此重复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%阁下，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。

成茶光华光润，茸毛呈银珠形遮盖在茶条之上，外形独具匠心，十分美观。

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