在岩茶做青环节，要害的两个功效是发酵水平与走水水平。这两个功效往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。在茶桌上，发酵水平与走水水平往往是以“做得熟”、“做得透”这类词汇进行讨论。

“做得熟”与“做得透”是一个互有交叉，但重心差异的两种功效。清晰的理解这两个问题，对付做茶人提高做青质量以及买茶人提高买对茶概率有着很大的积极的参考。

做青做得“熟”更方向于发酵水平的轻重。发酵水平重，品质越发熟化。在整个制作历程中，对“熟”的影响最大的工序是做青。后期的焙火虽能够熟化茶叶品质，但若前期做青太轻，大概青叶品质欠好，不耐焙，也很难到达真正意义上的“熟”。

做青做得“透”更方向于走水水平，即叶片内含水率的几多。走水水平的巨细，直接影响岩茶的整体品质，包罗茶汤苦涩感、富厚度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作历程中，走水一直在进行，但决定“透”的要害步调在于做青和焙火。前期走水不足“透”的，可以很好的通事后期焙火来调理。

所以，“透”对岩茶的品质影响范畴大，而“熟”相对小。如果在岩茶制作比喻成搭建高楼大厦，那“透”是根本，而“熟”是上层建设。

以上属于正常工艺下，在可答允的问题范畴内，泛起的一般功效。个体词汇非专业术语，以茶友们经常用到的词汇替代，便于理解。

基于以上考虑，还会呈现以下几种现象：

1、做“熟”的茶却做不“透”

理论上，做“熟”的茶，必然会做得“透”。这是因为做青环节中影响茶叶发酵的主要要害因素是符合的温度以及叶片内必然的含水量。水分含量影响种种回响的产生，温度则主要影响回响产生的速率，两者一同到达必然值时，茶叶的种种回响才气够有序无误的渐进回响。

那做“熟”的茶却做不“透”，这又是什么环境呢？

上述说了，发酵的要害要素是符合的温度以及叶片内必然的含水量。因此，简单而言会造成该功效的便是：叶片含水率高，失水速率小于发酵速率，叶片内积水，而红变已经完成。

值得注意的是雨水青出格容易呈现该状况，制品茶容易呈现水闷味、渥味。

2、做“透”的茶，不必然做“熟”

岩茶做“透”，更注重于“走水”洁净。武夷山人民在岩茶做青历程中，经常会回收两种发酵方法，一种是“冷发酵”一种是“热发酵”。这两者的区别在于做青历程中温度控制的差异，也因此能够发生两种差异功效：

A. 走水洁净，发酵轻。

B. 走水洁净，发酵重。所以，做得“透”的茶，并不必然做得“熟”。

以同一品种作为参考工具。走水，是整个岩茶制作历程中的根本，而发酵则更多的是影响该品种表示出差异香型例如花香、花果香、果香的条件。

前期做青时，岩茶做得“熟”和“透”的水平对付岩茶香气类型、口感类别以及后期的精制、存放都有着十分重要的影响。因为，岩茶制作的每一个工序和小细节都是紧密相关的。理清两者的干系，不管是对做茶人照旧品茗人，都显得尤为重要。

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