90年代初，跟着洞庭碧螺春逐渐被市场合承认，苏州对象山碧螺春的产量远远不足市场的需求。于是在90年代初有一部门苏州对象山的茶农开始前往浙江开始所谓的“茶叶生意”，也就是在本地茶农那收购鲜叶，在本身进行加工，然后带回苏州进行贩卖。于是碧螺春茶叶的炒制工艺开始传播到了浙江，本地茶农看到了炒制碧螺春的利润纷纷效仿，从那开始越来越多的外地碧螺春开始流入到苏州，一时间占据了本地的碧螺春市场，严重攻击了洞庭碧螺春价格。现在苏州碧螺春市场内碧螺春鱼龙稠浊，不懂茶的顾主深受其害，因为不少外地碧螺春已经做到从外型上很难与当地碧螺春区别出来，“魔高一尺，道高一丈”，固然外地仿制碧螺春横行，但是照旧能辨别出来的，普及洞庭碧螺春常识才是王道，无论怎么仿制总会有些不同的。那洞庭碧螺春和仿制碧螺春该如何鉴别其真假和优劣呢？

要正确区分洞庭碧螺春和外地仿制碧螺春必需从八个方面进行比力。

1、茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是竖立在芽叶大将茶条讳饰，而仿制碧螺春的茸毛较松散地黏附在茶条上，或成团脱离芽叶散布在茶叶之中。

2、光华：洞庭碧螺春由于热揉，茶条光华绿而泛黄，呈嫩绿色较鲜活。而外地仿制碧螺春呈青黄，惨淡无光芒。

3、条索：洞庭碧螺春条索纤细，形态像蜜蜂的退那样弯曲，而仿制碧螺春多半是机器揉捻，条索较松，茶条较直，形态呈全球形卷曲。

4、汤色：洞庭碧螺春茶汤色较浅呈碧绿色大概嫩绿色。而仿制碧螺春茶汤光华发青较深，有的呈青绿色较黄暗。

5、香气：洞庭碧螺春香气清雅长期似果香，仿制碧螺春香气较低带青草气的香气较浓，但明显带香品种香，较浓俗不清雅。

6、滋味：洞庭碧螺春滋味鲜嫩爽口，如痴新鲜水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般带青涩味，回味发苦，有的发麻。

7、叶底：洞庭碧螺春芽叶瘦小都是一芽一叶，光华呈嫩黄绿色较匀亮。儿仿制碧螺春芽叶肥壮，绝大部门是芽叶单芽，光华呈青绿色。

8、冲泡比拟：先冲开水于碗或玻璃杯中，投入3g阁下碧螺春茶，洞庭碧螺春条索细紧即刻下沉。而仿制碧螺春由于条索较松，一部门会浮在上面，吸水后慢慢下沉，个体芽、叶一只漂悬在水面上，而洞庭碧螺春是不答允有芽叶浮在水面上的，再看茶条光华是嫩绿照旧发青，并结合品尝香气、滋味进行确认。

鉴别洞庭碧螺春是否是陈茶照旧新茶。

碧螺春新茶陈茶的鉴别，首先就是闻香气和看光华。

碧螺春新茶和陈茶的香气比力：新茶给人以色鲜清香的感受。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶，照旧花茶，纵然保管得最好，也不免会有香沉味晦之感。碧螺春茶叶香气的身分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质组成。这几类物质的特点是，既能不绝挥发，又能迟钝氧化成其他化合物。所以，跟着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了。

碧螺春新茶和陈茶从光华上看：茶叶在贮藏历程中，会自动氧化。绿茶叶绿素剖析、氧化的功效，会使茶叶的光华由新茶时的青翠碧绿酿成枯灰无光；而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清。红茶中茶多酚的氧化，会使茶叶光华由新茶时的乌润变为晦暗；茶褐素的增多，又会使茶汤浑浊不清。第三是尝滋味。新茶滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在贮存历程中，茶叶中的脂粗枝类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的剖析挥发，有的剖析成不溶于水的物质。这样，茶叶中可溶于水的有效成份减少了，茶汤自然就变得淡薄了。

这几年跟着外地碧螺春仿制本钱高，加上苏州当地碧螺春价格也下调了不少。外地碧螺春正逐渐在逃离当地碧螺春出格是一些精仿碧螺春，由于纯手工人工本钱逐年走高，加上当地五牛早、银桑等早茶叶品种的相继出世，对外地仿制碧螺春形成了不小的冲击。固然外地碧螺春的仿制数量在逐年走下坡路，但是市场上数量照旧不少。近年来，陪同着洞庭山早茶品种产量逐年上涨，又一个守卫洞庭碧螺春这个品牌的战役即将打响。传统小叶种才是纯正的洞庭碧螺春，早茶固然在外形和上市时间要比晚茶优质一些，但口感和香气远不及晚茶。这也是购置产地碧螺春需要注意的工作。

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