碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为宝贵。凡是采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶到达9万颗阁下芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘工夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有富厚的氨基酸和茶多酚。优越的情况条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质根本。

采回的芽叶必需及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符尺度的芽叶，保持芽叶匀整一致。凡是拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔历程也是鲜叶摊放历程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克阁下，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻

锅温70～75°C，回收抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，跟着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松倒霉紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，发生烟焦味，使茶叶光华发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟阁下，继续降低锅温转入搓团显毫历程。历时12～15分钟阁下。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的要害历程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，重复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干阁下时，进入烘干历程。历时13~15分钟。

烘干

回收轻揉、轻炒手法，到达牢固形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干阁下时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%阁下，历时6～8分钟。全程约为40分钟阁下。

炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，持续操纵，起锅即成。

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