在桂林雨雾蒙蒙的天气里，一杯热呼呼的热茶无疑能让人撤除几分寒意。但热水泡茶水温并非越高越好。

冬日饮茶，人们总情不自禁的喜欢选择滚水冲泡饮热茶，但泡茶叶的水温并非越高越好。

广西茶叶协会副会长廉思考解释，传统泡茶一般会用80℃~90℃的热水来冲泡茶叶。水温高，释出率与速度城市增高，茶叶容易冲散，茶香愈浓也是这个原理。

泡茶的水温的选择，主要还要看茶叶的体性，用最符合的水温让茶更好的发挥最佳的口感和香气。如铁观音、普洱茶和武夷岩茶可以用高温冲泡，而用温水冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。

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