中国茶品类多，就绿茶来说就有几百种。各地均有知名春茶，如：

浙江省有龙井茶（西湖、钱塘、越州龙井）、安吉白茶等；

安徽省有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；

江苏省有洞庭山碧螺春；

河南省有信阳毛尖；

贵州省有都匀毛尖、湄潭翠芽等；

四川省有天府龙芽、蒙顶甘露、竹叶青等；

江西省有庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源绿茶等

湖北省有恩施玉露等；

山东有日照绿茶、崂山绿茶；

等等。

草长莺飞日，喝茶正其时。适值三月，当季春茶纷纷开采上市，面对浩瀚的春茶品种，恐怕有“落花渐欲迷人眼”的感受。上期推荐过龙井茶，这期再推荐三款知名绿茶：

碧螺春

清朝《太湖备考》里评价碧螺春：“所产无多，市者多伪”。可知自古碧螺春都是宝贵稀缺的春茶。

碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，碧螺春产于苏州太湖洞庭山（东山和西山）一带，以春分至清明采制的明前茶品质最为宝贵。

碧螺春是中国传统名茶，中国十台甫茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

唐朝时就被列为贡品，昔人们又称碧螺春为“工夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此本地人便将此茶叫“吓煞人香”。

到了清代康熙年间，康熙天子观察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

一斤碧螺春、四万春树苗，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤阁下的“青头”来制作。除了有交口传颂的口碑，碧螺春还因为对比于其他茶叶，产量并不高，而显得愈加贵重。

明前碧螺春，尤以洞庭东山为上乘。比起江浙一带茶山排列整齐的人工陈迹，洞庭东山茶树似乎野生。

东山，距苏州古城区37公里的太湖东南岸，是一座占地96.6平方公里，呈长条形的半岛，三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点，与洞庭西山、光福邓尉等72峰交汇而成绮丽宽广的太湖风光区。

产于初春的碧螺春茶，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶缓缓舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

黄山毛峰

黄山地方，由于山高，土质好，温暖潮湿，"晴时迟早各处雾，阴雨整天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树发展，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: "黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。

真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，发源于清光绪年间(1875年前后)，其时有位歙县茶商谢正安(字静和)创办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘尺度为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘尺度别离为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。

特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不切合尺度要求的叶、梗和茶果，以担保芽叶质量匀净。然后将差异嫩度的鲜叶分隔摊放，散失部门水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。

鉴别办法

外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，光华油润灼烁；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而缓缓下沉，芽挺叶嫩。

香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，并且清而不浊，香气馥郁高长。

滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感受味鲜浓而不苦，回味甘爽。

叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，丰富丰满，均匀成朵，通体鲜亮。

六安瓜片

六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十台甫茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、经典之作茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史秘闻和丰盛的文化内涵。活着界所有茶叶中，六安瓜片是独一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不只保持单片形体，且无青草味；梗在制作历程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华。按照六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，本地人传播“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

六安瓜片原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡，并脱销江淮之间和长江中下游一带，京津地方，曾远销港、澳、台地方及东南亚、欧、美市场。

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