唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已呈现。

2009年考古事情者在宋代吕氏家族墓的掘客中，发明了铜质渣斗里有30多枚经典之作白茶芽头，据专家揣度，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠光鲜，尤为可爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不消手直接接触茶叶，制作的功力不敷茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色光鲜。

明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎懂得茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其贵重。

1938年，颔首镇龙田人李得光创立福鼎白茶相助社，茶农可直接向联社所辖的村社交茶、领款有民国时期李得光向茶农收购茶青的字据为证。海外的科研机构早就对白茶的保健功能进行研究。原全国政协委员、国度茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员说：福鼎白茶是“墙内开花墙外香”一族。

原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在打算经济的时候，国度每年都要向福建省茶叶部分调拨白茶给国度医药总公司做药引(配伍)，配制成很是高级的药。进入21世纪，白茶获得英国凯特王妃的爱好，2009年英国王子世纪婚礼的成婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。

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