岳西翠兰茶产于安徽省大别山腹部的岳西县，因外形芽叶相连，舒展成朵，光华翠绿，形似兰花而得名。岳西翠兰制作，谷雨前后选采一芽一叶或一芽二叶为尺度叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。岳西翠兰是名副其实的绿茶，这从它的加工工艺上可以看出来！

岳西翠兰茶的制作工艺

采摘：岳西翠兰对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，要求做到“三要、三不带、五不采”，即同一级此外鲜叶“要求巨细匀齐，老嫩一致，壮瘦沟通；不带老叶、老梗、单片叶；不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。”鲜叶放入随身携带的竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。

摊凉：采回的鲜叶要及时摊放，摊放园地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是干净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。

头锅：头锅的感化是散发青气、形成茶香，也就是翠兰制作历程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道要害工序，对翠兰品质起着决定性感化。通过杀青来粉碎鲜叶中酶的活化，阻止多酚类物质氧化，防备芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并跟着叶内水分的散失，鲜叶里的青草气芬芳物质挥发消失，增进茶香。头锅锅温为120℃－130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的品级各不沟通。翻炒要求洁净利索。炒制分为三个阶段，手法别离是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香呈现时用小棕帚扫入第二锅。

二锅：二锅的感化是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序，锅温为80℃－100℃，以手触锅底烫手为宜。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。差异等次的翠兰，整形的手法都有微妙的区别，手工致形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后，茶叶已到达七成干。

初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀漫衍。让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后，再毛火烘干。

毛火：毛火用的东西为烘笼，栗炭火烘焙。这是茶叶干燥的第一道工序，主要在于蒸发水分，并整理外形，充实发挥茶香。烘笼顶部温度80℃—90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要按时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。

复摊：在红炭火上架上竹编的烘罩（俗称焙笼），烘罩上再放一层皮纸，目的是防备茶叶的细末从烘罩的漏洞漏下，发生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩里的皮纸长进行烘焙。

足火：足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃－70℃。毛火烘焙能使茶叶到达九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。在用火上，也十分讲究，从杀青、整形，到毛火、足火，用的是无烟无味、火力均匀的木炭火。烘焙中要按时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。

以上就是关于岳西翠兰的加工工艺介绍了，从加工方法看，岳西翠兰属绿茶类特种烘青茶。

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