永川秀芽是什么茶，很多人并不熟悉，毕竟中国茶叶品种繁多，特别是很多地方特色茶叶，如果不是当地人，很少有人认识的。永川秀芽由重庆市农业科学院茶叶研究所1959年研制生产，1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为永川秀芽。永川秀芽从生产开始，就多次在国际国内名优茶评比中获奖50余次。是款非常不错的茶饮。那么，永川秀芽到底是什么茶，永川秀芽的品质特征有哪些，下面由的小编给大家详细介绍。

永川秀芽是什么茶

永川秀芽产于重庆永川县。永川秀芽针形名茶，由原四川省农业科学院茶叶研究所（重庆市农业科学院茶叶研究所）1959年研制生产，曾得到朱德委员长的赞扬，1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为“永川秀芽”，历经研制、定型和提高三个阶段，科技人员通过杂交育种，选育出国家级永川秀芽良种10个、省级永川秀芽良种4个。利用良种优势，研制、开发了20余只名优茶产品。其加工工艺于2004年获国家发明专利。

永川秀芽的加工工艺

永川秀芽的鲜叶，以“早白尖”，“南江茶”等良种为优，标准为一芽一叶，要求芽叶完整，新鲜，洁净。由于永川秀芽的茶树年龄以及对鲜叶不同程度的要求，所以采摘手法也不同。永川秀芽的采摘分为打顶采摘法亦称打头采摘法、留叶采摘法也称留大叶采摘法及留鱼叶采摘法也称留奶叶采摘法三大类。最后在经过绿茶的制作工艺技术：杀青、揉捻、抖水及做条、烘干五大精湛的工艺技术加工而成。

1、摊青

以20mm厚度薄摊在洁净的竹簸内，置放在空气流通的室内，摊放约6小时。经过适度摊放的原料，既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度克服了原料内存成分的不早。

2、杀青

杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度160~l80C为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4到5分钟就能达到杀匀杀透的目的，时间延长，水分虽然可多散失些，品质却下降了。

3、二青

锅内炒二青时，因叶内含水量高（含水率在60%左右），容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽也翠绿光润。

4、揉捻

二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时，茶叶含水量高（分别在60%和40%左右）、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。

5、抖水

当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度（由70℃渐渐降至60C）的办法，使茶条变软。

6、做条

再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。

7、烘焙

最后是把炒制好的永川秀芽放入特制电烘炉里烘干，经过烘焙至含水量6%时，下烘摊凉贮藏再加上包装。

永川秀芽的品质特征

永川秀芽具有外形紧直，细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，汤色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特点。

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