福鼎白茶饼价格表_西湖龙井茶制作工艺

2020-09-13 18:59分类：西湖龙井阅读：

西湖龙井采制技术相当考究。俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才气出产出上好的西湖龙井。

1.青叶采摘

西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。个中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤经典之作明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为宝贵。其采摘尺度是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

2.鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米阁下。经2小时以上摊放后，使部门水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，光华翠绿。提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不绝调动手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要按照鲜叶巨细、老嫩水和善锅中茶坯的成型水平不绝变革手法。只有把握了纯熟技艺的制茶师，才气炒精彩、香、味、形俱佳的西湖龙井。并且因全用手工在热锅内操纵，劳动强度甚大。

3.杀青（又称青锅）

即杀青和初始成型的历程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发必然的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初始成型，压力由轻而重，到达理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

4.回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

5.辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。凡是是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个历程，手式压力逐步加重，主要回收抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平平滑，茶香透出，折之即断。

6.分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使制品巨细均匀。

7.挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

8.归堆

将制品分包成0。5公斤一包，分隔生存。