西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。以下厦门聚祥春茗茶为您带来西湖龙井茶艺演出。

演出用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、洁净的硬币等。

一、初识仙姿

龙井茶外形扁平平滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，凡是以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。

二、“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才气茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。此刻将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不过溢，表白该水水分子密度高、外貌张力大，碳酸钙含量低。请宾客品赏这甘霖清冽的佳泉。

三、静心备具

冲泡高等绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，抚玩碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。此刻，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。

四、悉心置茶

“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才气不失茶性，双充实展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克阁下。置茶要心态安静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的涵养。

五、温润茶芽

回收“盘旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好根本。

六、悬壶高冲

温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着操作手腕的力量，上下提拉注水，重复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三颔首。凤凰三颔首不只为了泡茶自己的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的浮现。三颔首像是对客人鞠躬行礼，是对客人暗示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

七、甘露敬宾

客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将本身精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。让我们配合领略这大自然给予的绿色精英。

八、辨香识韵

评定一杯茶的黑白，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。凡是采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感受。

九、再悟茶语

绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢贯通。正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，好像无味，饮事后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不行多得也。”品赏龙井茶，像是抚玩一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶似乎是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，朝气盎然，心旷神怡。

十、相约再见

鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，愿有缘再次相聚，感谢各人。

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