现在很多龙井其实都不是纯正的西湖茶产区，而是浙江龙井。传统的老树龙井，叶片大小不一，颜色是不均匀的黄绿色，因为是有性繁殖的群体种，习惯喝龙井的人都会喜欢喝这种茶。

准确的说，夏天其实才适合喝绿茶，而不是春季新茶上市的时候。夏天喝绿茶一是因为退了火，二是夏天喝绿茶比较清热。

冲泡西湖龙井所用的泡茶器如果能用上民国时期的老器物，就会使特别幸福的事。比如红、蓝寿字纹的盖碗。盖碗水量在100毫升作用，投茶量是1克，这样的绿茶茶水比例的恰到好处的。

用全沸的水注水，把茶慢慢拖起来，而不是直接注到茶叶上面，中间会拉出一道缝隙。盖上茶盖1分钟，香气就能全部出来。全沸水加柔和的注水可以把茶的内质激发出来，降温的水虽然不会失手，但是很多香气和味道的层次就不能充分展现，会打折扣。

轻启盖碗，一种软润的香气缕缕而出。绿茶主要是喝清幽淡远的佳茗味道，不适合泡多。有些人喜欢把绿茶泡得浓重，其实是对绿茶不太了解的原因。

新制的西湖龙井，茶汤入口，香气淡雅，没有其他绿茶那种刻意的板栗香，而是暖香，更幽更细，微微带甜，自然之感。如果画面感很强的人，当茶汤甫入时，脑海中可能会出现了一片雨后的竹林，青翠湿人衣。

许次纾在《茶疏》中写，绿茶只喝两巡。“初巡鲜美，再则甘醇，三则意欲尽矣”。乌龙茶要一层层打开，但绿茶不是。其实日本的煎茶道也是两巡，就是受到中国的古典吃茶方法的影响。虽然喝茶最终还是要看个人喜好，怎样喝都可以，但古人选择这样，首先是注意养生，不会喝得过多，其次是在这个过程中欣赏茶的精华。

绿茶炒的香气，级别低是豆香，高的是板栗香，新制的绿茶往往甜润超脱，内质华丽，曾经有人说在绿茶中能喝到太和之气。绿茶茶点的搭配适合坚果，如榛子、杏仁、炒红枣等炒货，这些食物单独吃容易上火，但绿茶有清火的作用，反过来，它们又可以中和绿茶的凉。

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