中国有句古话： “品茗要新，喝酒要陈”。

新茶的色、香、味、形，给人以新鲜的感受，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是光华，照旧滋味，总有“香陈味晦”之感。这是因为茶叶在存放历程中，在光、热、水、气的感化下，一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质产生迟钝的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质身分含量却相对减少，最终使茶叶品质向着倒霉于茶叶品质的偏向成长，从而发生陈气、陈味和陈色。

中国茶品类繁多，但并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。其实，一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄牙等等，在经过高温烘炒后，当即饮用容易上火。如果能贮存1-2个月，那么，不只汤色清澈晶莹，并且滋味鲜醇可口，叶底青翠润绿，而未经贮存的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。

又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放恰当，不只不会变质，甚至能提高茶叶品质，具有保藏价值。这是因为这些茶叶在贮存历程中主要形成了两股气体，一股是茶叶徐徐陈化时形成的陈气，二是因为少量霉菌发生而形成的霉气，两气相混，调和相调，功效发生了一种为人们接待的新香气。

虽然，大大都茶类都是新茶好。那么，应该如何分辨西湖龙井的“新”和“陈”呢?

观光华

茶叶在贮存历程中，由于受空气中氧气和光的感化，使组成茶叶光华的一些色素物质产生迟钝的自动剖析。如绿茶中叶绿素剖析的功效，使光华由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化发生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、剖析和聚合，另有茶多酚的自动氧化的功效，会使红茶由新茶时的乌润酿成灰褐。

老北京人偏爱茉莉花茶，许多消费者认为花茶汤色越浓艳，甚至发红为佳，认为这样的花茶口感浓、颜色重、品质好。其实否则，好的茉莉花茶汤色应该是金黄色，而颜色重，甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶，大概是新茶与陈茶进行拼配过的。

闻香气

陈茶由于香气物质的氧化，缩合缓和慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学阐明表白，组成茶叶香气的身分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏历程中，既能不绝挥发，又会迟钝氧化。因此，跟着时间的耽误，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷浑浊。

品滋味

我们在选购茶叶时，必然要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、比拟的历程中才气浮现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后发生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，功效使可溶于水的有效身分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得 “滞钝”。

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