武夷山岩茶是乌龙茶吗？是的，武夷山岩茶是乌龙茶，并且中国十台甫茶中只有两种乌龙茶，武夷岩茶就是个中之一。

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树发展在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之经典之作。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作办法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，回收深发酵重焙火做法。

青上（萎凋）

让茶叶的苦水走失，到达突出香气、滋味的目的，通凡人们把这个历程叫萎凋大概做青。做青历程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。摇青的目的是促进叶边沿摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的历程中，在温度和湿度的感化下起发酵感化，促进茶的酚类物质转化，到达气香味醇的目的。

要按照茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要按照天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比力短暂。

烘干

茶厂回收薪炭加温的步伐，比回收的油燃和睦燃办法多了一种烟香，发明，烟是香的。

烘干技术看似简单，温度的控制是要害，其实用几多温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾历程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶外貌形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。

焙火

武夷岩茶是半发酵茶，在加工历程中还多了一道非凡的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后当即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。并且经过焙火的茶叶不单可以不变和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。

以乌龙茶的制作工艺制作成的制品武夷岩茶具有奇特的品质特征。

武夷岩茶的外形弯条型，光华乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

总之，武夷山岩茶是乌龙茶，其制作工艺是介于绿茶制作工艺和红茶制作工艺之间的乌龙茶制作工艺。

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