乌龙茶的拼配步伐以及火功掌握

乌龙茶从毛茶到进入市场的商品茶两头需颠末精制深加工、小包装等要害。精制即把收买出去的各级毛茶正在兼顾的准绳下分批投放加工，经毛茶拼配、筛分、风选以及拣剔梗片杂物后，正茶按范例的比例遏制拼堆、烘倍、摊凉、匀堆、装箱，即成为系列的散装商品茶。

茶叶加工进程中对付拼配步伐与烘培的身手，与茶叶质量的保证以及进步关连尤其亲密，如今略述于下。

一,拼配作用与步伐

乌龙茶种类单一，产地都境各没有相间， 兼之采制技能上下有别，还有时节、老嫩、新陈等等之分，以是它们的质量以及价钱的差别是很大年夜的。茶叶制成当前假如没有按范例拼配，其产品质量肯定难以对峙分歧，也必将形成产品发卖的动摇。使用拼配步伐，它能够酬金地发扬不同材料茶的专长，并按市场需要消费出质量与价钱颠簸正在肯定水准上的系列产品，并且能从中得到更大年夜的经济效益，这也是保证茶叶品牌的紧张手腕。其办法以下：

品质均衡

地区调治：不同地区消费的茶叶 ，其品质皆没有尽相反，乃至统一座山山上与山下采制的茶叶，其品质也不一样，如闽北崇安、建瓯等地消费的茶叶，它们的种类与形状当然相反大概类似，但内质的差别相称大年夜。

盛产各茶的武夷山，山上与山下的差别只要数十米，山上采制的茶叶是上乘的岩茶，山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山领域之外的外山茶的品质就差的更远了，闽南安溪、永春与漳州地区消费的茶叶，它们的种类大年夜局部相反，形状也相比相似，但正在色、喷鼻、昧方面的差别也是很大年夜的 。正在拼配进程中，关于各地名茶，只能以各地名茶的材料遏制加工，本领对峙各茶的特征微风姿 。

如高档武夷水仙以及奇种，只能以高档武夷岩茶的材料遏制加工，高档铁不雅音产品，只能以高档的安溪铁不雅音作为次要材料，如许本领对峙 “岩韵”、“音韵”的特点。此外中上级茶产品，采用优带次遏制拼配调治，扬长避短，既能赔偿滞销材料茶的缺乏 ，也为茶叶质量差的地区处置惩罚产品的前程。

时节调治：乌龙茶一年普通采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地区大概气象相比缓和时，还能够采摘冬片。而各个时节的茶叶，也都施展分析出各自不同的特色，春茶成持久长，成茶条形瘦弱，色泽沙绿油润，气息浓厚醇厚，是四时中的佼佼者；夏暑茶成持久短，采制时期气温高，成茶条形较小，色泽暗淡大概黄褐，喷鼻气缺乏，味道则有甜蜜感；秋茶及冬片采制时期日夜温差大年夜，成茶条形与夏暑茶差未几，但稍轻飘，而喷鼻气自豪，但味道则不迭春茶。 高档产品，应以高档的春茶作为次要材料，小包装茶可恰当拼入大批高档秋茶以进步喷鼻气，其余中上级茶则以四时茶叶经不同烘焙处置后，按不同商品茶的质量请求遏制拼配。夏暑茶留正在次年运用，其甜蜜味可稍退，而胜予昔时运用。故运营者正在春茶退场当前，都留意酌情蕴藏，便于部署整年拼配作用，以对峙各个定牌产品质量的波动。

新陈调治：新采制的茶叶，喷鼻气虽高，但味道淡漠且没有耐冲泡，陈茶当然浓而耐泡，但喷鼻气则嫌缺乏，故新陈茶叶宜混合运用，新茶比例宜由少到多，防备味道窜悔改大年夜，乃是取长补短，力图喷鼻味俱佳的一无效步伐。不同特点茶的调治：中初级小包装茶的产品，格外是拼入不同制法的材料茶，其滋昧经常欠佳，喷鼻气较低，可视不同产品参与过量（ 3%-5 %）窨制的木樨茶大概栀子花茶，则不光能进步喷鼻气，又能加重初级茶大概不同制法茶叶的没有良气息。对付初级茶而言，假如拼入花茶，反而会夺其自然真味，这是理论经历，不克不及没有惹起留意。正在地区、时节、新陈材料茶等等的调治形状以及内质的调治应同时遏制。因为条形有粗有细，色泽也没有尽相反，故须经过拼配调治，本领使新产品与原品牌产品的品相分歧。其次，推销的材料茶不成能与原品牌产品的质量相反，只要经过拼配调治，本领使各个产品的形状对峙与特定品牌产品的质量四周似。但正在选用材料茶时，必须选用质量相比类似的种类以及材料，本领拼配出合格的产品，假如选用种类特点不同大概为均衡价钱而投上品质优劣差别过大年夜的材料茶，其形、色、喷鼻、味必将难于达到原有产品大概样品的质量水平。

价钱颠簸

茶叶因产区、时节、种类、等第等等的不同，形成了价钱上的不同，要对峙特定品牌产品价钱的颠簸 ，异样需要使用拼配的步伐予以调治。实践上，当每一个产品质量遏制产品调治时，应遏制资本核算，价钱调剂也正在同时遏制，由于当质量调治到契合请求的时分，价钱底子上应当与方案相靠近，如呆价钱与方案相差过大年夜，阐发拼配的材料茶中大概因价钱方向大概因其余缘由才会泛起这类环境。当这类状况泛起的时分 ，应起首思索保证“品质第一”的准绳 ，以重诺言，保品牌。决不克不及为均衡价钱而低沉产品的品质 。

产品品名与发卖价钱的颠簸，正在姑且发卖进程中，不但能够促进特定品牌商品茶正在客户以及耗费者两头的印象，而且正在发卖进程中，指名取货，按货付款，也可以使购销单方都胸有定见而感伤很是便当，这也是创建名牌的无效门路之一。要做好茶叶拼配任务 ，应当做好以下几多点

胸有定见：单方面理解库存材料茶的质量以及数目，本领充沛发扬种种材料茶的专长以及拼配出种种得偿所愿的产品。

先小后大年夜：依据产品大概样品开列拼配单对付种种材料茶应进步前辈行评审以及试拼，该从新处置的要处置好，尔后按比例拼配小样，再与前批产品大概样品遏制比力评审，品质契合请求后，才遏制大年夜堆拼配 。

拼以及要平均：正在拼堆时，应当把两种以上不同的材料茶严厉按比例分几多层次遏制匀堆，细弱轻飘的茶叶应放正在每一层次的上层，沉甸的碎末茶放正在下层。乌龙茶由于条形粗长，采用机器匀堆经常因为出茶口没有甚通畅的费事，故多采用野生拼堆，匀堆时，要分段由上而下垂直开挖，仔细翻拌，力图平均，防备统一批茶叶中泛起质量 不同而形成费事。

查询造访研讨：要做好市场查询造访研讨，理解各销区对付茶叶的饮用习气以及品质的需要，本领够消费出适销对付路的产品。

二,火功作用与哄骗步伐

要制成茶叶大概要制成优良的商品茶或者到最初对付茶叶的品尝一下，都不克不及短少火功。所谓：“制茶（指精制）不窍 ，只需火功到”。 乌龙茶对付火功（大概称火候）的请求 ，比其余茶 类显患上愈加紧张，由于只要借助于恰如其分的火功，始能使乌龙茶的形、色、喷鼻、味达到最幻想、最瑰丽 的田地。严厉地说，乌龙茶的精制 ，除了对付茶叶形状恰当收拾整顿外，火功掌握是紧张一环。

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