要说这铁观音的正宗产地，自然是福建安溪，那么有人会说，安溪铁观音的冲泡办法也是茶界公认的正宗。据说铁观音的安溪式冲泡手法是注重香味、甘甜和醇厚，分为九泡，每三泡是一个阶段。

今天我们就来给各人说说铁观音的安溪式冲泡，在业内被公认为是自成一家。首先，必需严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其措施可分为八道：茶壶的要求与潮州式泡沟通，安溪式泡法以烘茶为先，，另外筹备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。烘茶：与潮州式对比，时间较短，因高级茶一般生存都较好.置茶：置茶量依茶性而定。冲水：冲水后约莫十五秒中即倒茶。(操作这时间将温杯水倒回池中)。倒茶:不消公平杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.闻香：将喝茶杯及闻香杯一齐安排在客人面前。(喝茶杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水突入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质差异。

安溪式冲泡铁观音的手法，在业内来说也比力常见，作为铁观音正宗产地的传承，我们也将这个冲泡视为最能够提升出铁观音原汁原味的手法。

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