按其地貌地形之差别，素有“内安溪”与“外安溪”之说，也就是高海拔茶区和低海拔茶区。

【内安溪】

产区有祥华、

剑斗、感恩、福田、桃舟、长坑、蓝田，南线有西坪、大坪、龙涓、芦田。

优势：高海拔茶区

好比祥华、剑斗、感恩等茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养富厚，很是适宜茶树发展。

其奇特的生态情况，出格有利于鲜叶中含氮化合物和某芬芳物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

且高海拔茶区地处深山，多半以茶为财富，整个生态情况优越，污染小。

别的，因为气候特点，茶树纤维素合成速度较为迟钝，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠基了根本。

【外安溪】

产区有湖头、金谷、蓬莱、魁斗、凤城、城厢、参内、官桥、龙门、虎邱。

由于地处县城交接处，海拔较低，日照时间长，温差变革不大，土层较薄。

因今发展出来的茶叶要相对不如高海拔产地。茶品主要以酸香铁观音这类非传统铁观音。

【各田主产】

安溪主要品种有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、梅占，也被称为“安溪六台甫茶”。

个中以铁观音为代表，品质最好，是乌龙茶中的极品。

铁观音出产区主要集中在“内安溪”，有四大主产区：

剑斗、感恩、祥华、西坪。个中以祥华，感恩等最为代表性

【祥华铁观音】

地处安溪海拔最高乡镇，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候。

特色:

第一点，口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；

第二点，汤醇，即汤水丰富，有稠感，俗称“茶水好”；

第三点，回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感受清甘爽朗，且强烈长期，让人久久回味，意犹难尽。

第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是当地茶庄中高端铁观音绝大部门来自安溪祥华的重要原因之一。

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