泡茶是一门工夫，究竟有种泡法就叫工夫茶，好茶未必人人都能泡出来放茶叶、烧水，冲水、闷泡，倒出这几个步调中不知道有几多门道和讲究，今天给各人说说安溪铁观音和木栅铁观音的泡法，那么安溪铁观音和木栅铁观音怎么泡？

安溪铁观音的泡法：

安溪茶在制茶历程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶明白，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会操作焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“韵”，也得考虑焙火水平。

适宜的紫砂壶

表示茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高筒直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充实浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香!

为何不消高筒壶？我的经验是，倒茶时若无法倒到不残留，那么残留在高统壶里的茶水，就会释放出茶单宁，造成下泡茶倒出时，沾惹一身苦涩的困境。 我想，任何人饮铁观音，可以接受强劲单宁、咖啡因释出的韵味;却很难接受太过浸泡所发生的苦涩!

扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨!

陈年铁观音

精华泡法

以上所说的合用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，怎样才可以制止泡出“焦味”呢？

选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味! 用高密度茶壶，又用快速出水的喝茶手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就恰似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感受：入口极浓，入喉极甘。 想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。 茶量怎样？置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要注意不要被阻塞，应采纳快冲快取，才得真味! 每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，持续冲泡四五次就结束。这种喝茶法，大略是内行茶友，一次泡完再持续冲泡四到五次，茶汤放在茶国内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。

这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。

想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细打量：要是茶叶自己柔软，不被焙火焙走了样而只剩下一身“枯骨”，那暗示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非诡计用焙火掩盖劣茶，就即是把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶!

两岸开放前，市场呈现四两包的内地茶。这种茶包常用劣质茶混合，并将茶焙到炭化以掩人线人。喝茶者泡来喝只能喝到一壶已经焦炭味的茶水。储藏烘焙茶艺术的焙火制茶，原本的立意是为了焙好后能久藏，哪知却成了改革低级茶的元凶。

香港或东南亚茶庄卖的安溪铁观音，大略为了运送储存，难以保存原本铁观音的清香而持了焙火的自创风味!

然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后发生非凡的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，把握倒茶时间不行!

焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，自然发生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘。

焙火是为了耽误茶的生命，怎样辨别焙火功力，并分辨茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若呈现“炭味”久久不去，则属劣品。比及喝尽茶汤后，杯底呈现令人口颊生津的果酸味，则是佳品!若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。

分明赏析焙茶口味之人，可借焙味见真章。 “焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音真味!要泡出真味，首先要放对茶的量。

木栅铁观音泡法：

安溪铁观音和木栅铁观音的铁观音置茶量，明显大不沟通。置茶量，实际上就是与泡茶器具巨细的一种互动干系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才气让她可以尽情散发茶的真香味!

因此，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。我的经验是：圆壶优于方形壶;在烧结温度上宜高，同时以吸水性强的泥料为佳，朱泥佳，这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。又朱泥传导性强，更应把握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美滋味，反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦!

对付茶农来说，用公平杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道。要是此刻你喝得好喝，归去用壶泡会更好喝。事实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白挥霍了铁观音的“韵”，换来一口“苦不堪言”!其间用水是要害，只用家中不外滤的自来水，再厉害的茶人也难扭转劣势!

木栅铁观音

因此，想要泡好木栅铁观音,难度高，不行拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度，安排10-20秒即可。这种说法必需弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是那边取得？又用何种方法烧水？

我的经验是，用沸水一百摄氏度泡茶最正确，尤以铁观音茶，高温才气释出茶真味!而要害在于必需同时把握适量茶叶，一般稍低于此外乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间!

总之，泡安溪铁观音应注意其焙火水平，随之增减茶量，壶型宜扁，高温烧结佳，可浸泡出“韵”;而泡木栅铁观音，茶叶用量宜减，选用圆壶宽身，留给叶底发挥空间，而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。

产于宝岛台湾的北部，是于日本占领时期木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆闽南安溪取回，种植于木栅茶区，始有木栅铁观音茶。木栅正欉铁观音茶非凡口味及香气的形成，木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质褐色或浅赤色泥土，砾石殽杂，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树发展良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻发酵发生之弱果香，为木栅铁观音之奇特茶香。 由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才气让她可以尽情散发茶的真香味!

木栅铁观音以炭焙成为最大特质，让人联想起褐色外皮的龙眼，粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声。

这就是安溪铁观音和木栅铁观音的泡法介绍了想必对爱茶你的有很大辅佐吧。

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