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白毫银针喝着有点苦_怎样鉴别铁观音?

2020-09-13 20:05分类:铁观音 阅读:

要说秋季产的哪种茶品质最佳,好久容易想到的就是历史悠久的铁观音。在中国,铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词,无人不知无人不晓。上至高级茶楼,下至街边大排档,几乎城市配备铁观音,但品质差别悬殊。到底要如何鉴别铁观音的品质呢?

一、作甚铁观音?

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山围绕,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部门为酸性红壤,土层深厚,出格适宜茶树发展。

铁观音茶树3月下旬萌芽,5月上旬开采,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说“春水秋香”,秋季的铁观音香气最浓,俗称“秋香”。

制作严谨,技艺精巧,也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,经挑拣制为制品。

二、优质铁观音具备什么特征?

要制成好的对象,必需“天时地利人和”。因此优质的铁观音,必需具备”天、地、人”三个要素。

天,指适宜的气候情况。

天气清朗时采摘茶青,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;而雨天采制的茶叶品质一般较差。

地,指良好的生态情况。

纯种铁观音茶树,在良好的土壤、地理位置和必然的海拔高度上种植,并获得精心培育,4-10年生茶树成品尤佳。

人,指精湛的采制技术。

乌龙茶的品质很洪流平上依赖于人的制作工艺,而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件,按照具体的情形灵活调解。如在做青阶段,要灵活地把握“看天做青”和“看青做青”,

三、如何鉴别铁观音的品质?

鉴别精品铁观音是一项高妙的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶黑白,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品尝一下出自何名茶师之手。

而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,分辨茶叶黑白。

观形

茶条卷曲、壮结、极重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,光华鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

听声

精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身极重,取少量茶叶放入茶壶(或盖碗),颗粒与茶壶撞击,可听见“咚咚”的声音,其声清脆为上,声哑者为次。

察色

汤色淡金黄,清澈透亮,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,,具绸面光芒,此为上,汤色污浊暗红或浅淡者次之。

闻香

上好的铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其奇特香气即芳香扑鼻,似兰花香,且馥郁长期,令人心醉神怡。

品韵

韵味这个词自己就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样,都是难以用语言描述的品茶体会。

昔人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;迟钝下咽,回甘带密,韵味无穷。至于奇特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

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