要说秋季产的哪种茶品质最佳，好久容易想到的就是历史悠久的铁观音。在中国，铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词，无人不知无人不晓。上至高级茶楼，下至街边大排档，几乎城市配备铁观音，但品质差别悬殊。到底要如何鉴别铁观音的品质呢？

一、作甚铁观音？

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山围绕，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部门为酸性红壤，土层深厚，出格适宜茶树发展。

铁观音茶树3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说“春水秋香”，秋季的铁观音香气最浓，俗称“秋香”。

制作严谨，技艺精巧，也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为制品。

二、优质铁观音具备什么特征？

要制成好的对象，必需“天时地利人和”。因此优质的铁观音，必需具备”天、地、人”三个要素。

天，指适宜的气候情况。

天气清朗时采摘茶青，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；而雨天采制的茶叶品质一般较差。

地，指良好的生态情况。

纯种铁观音茶树，在良好的土壤、地理位置和必然的海拔高度上种植，并获得精心培育，4-10年生茶树成品尤佳。

人，指精湛的采制技术。

乌龙茶的品质很洪流平上依赖于人的制作工艺，而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件，按照具体的情形灵活调解。如在做青阶段，要灵活地把握“看天做青”和“看青做青”，

三、如何鉴别铁观音的品质？

鉴别精品铁观音是一项高妙的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶黑白，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品尝一下出自何名茶师之手。

而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，分辨茶叶黑白。

观形

茶条卷曲、壮结、极重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，光华鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。

听声

精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身极重，取少量茶叶放入茶壶（或盖碗），颗粒与茶壶撞击，可听见“咚咚”的声音，其声清脆为上，声哑者为次。

察色

汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光芒，此为上，汤色污浊暗红或浅淡者次之。

闻香

上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其奇特香气即芳香扑鼻，似兰花香，且馥郁长期，令人心醉神怡。

品韵

韵味这个词自己就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样，都是难以用语言描述的品茶体会。

昔人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；迟钝下咽，回甘带密，韵味无穷。至于奇特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

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