正品做法根基按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正品铁观音茶叶的做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充实汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香。

正品铁观音茶叶叶底色黄绿，有光芒，底片柔软；安溪茶农本身留着喝的也大都都是这种工艺茶。因此正品铁观音茶叶适合有必然茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王角逐用的就必需这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

正品铁观音的外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、极重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部门向叶茶苗。

背卷曲，光华乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

正品铁观音的香气浓郁长期，音韵明显，带有兰花香大概生花生仁味、椰香等各类清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

正品铁观音的叶底是枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

正品铁观音茶条卷曲、壮结、极重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，光华鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

正品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身极重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

正品铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光芒，此为上，汤色暗红者次之。

正品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其奇特香气即芳香扑鼻，且馥郁长期，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来海内外的试验研究表白，安溪铁观音所含的香气身分种类最为富厚，并且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音奇特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启当即芳香扑鼻，满室生香。

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