蒙顶黄芽，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。蒙顶黄芽具有外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄的特点。那么，蒙顶黄芽是什么茶？蒙顶黄芽的品质特征有哪些？一起来了解下吧！

蒙顶黄芽是什么茶
蒙顶黄芽属于黄茶，为贡茶之品，也是黄茶中的极品，为中国十大名茶。蒙顶黄芽盛产于美丽的四川蒙顶山。四川蒙顶山风光秀丽，不仅盛产绿茶中的名品蒙顶甘露，也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山终年烟雨蒙蒙，云雾茫茫，土壤肥沃，为茶树提供了良好的生长环境。蒙顶茶栽培始于西汉，自唐开始，直到明、清，千年之间一直为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。二十世纪五十年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，但黄芽仍有生产，为黄茶中的珍品。

蒙顶黄芽的加工工艺
蒙顶黄茶采摘于春分时节，待茶树上有部分茶芽萌发时，即可开园采摘。标准为圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，制造分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。
1、杀青
使用平锅（口径约为50厘米），进行电热或者干柴供热。当平锅温度升到约为100℃时，均匀涂上少许的白蜡。等到平锅的温度达到130℃的时候，黑茶，蜡烟消失后就可以开始杀青了。每次放入120-150克的嫩芽，需要四至五分钟。当看到叶色变暗，闻到茶香，就可以出锅了。
2、初包
蒙顶黄芽的关键步骤是包黄。迅速用草纸将杀青包好，保持初包叶温度在55℃上下，静放60-80分，在此段时间中间需开包翻动一次，令黄变均匀。等到叶温降到35℃的时候，再进行二炒复锅。

3、复炒
当锅的温度达到70-80℃的时候，理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。
4、复包
炒过之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒叶包装好，经过约50-60分钟，当叶色变为黄绿色之后，就可以进行复锅三炒了。
5、三炒
按照复炒的方法，炒到茶条定型为止。
6、堆积摊放
为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化，需将三炒叶趁热摊放在细篾簸箕上，厚度约为5~7厘米，然后盖上草纸保温，堆放24-36小时，便可进行四炒。

 

7、四炒
锅的温度在60~70℃的时候，即进行外形整理，令闷气和水分散发，增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够，可以继续堆积，一直到色变适度，就可烘焙。
8、烘焙
烘焙时温度需保持40~50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。烘到含水率约为5%左右，下烘摊放，即可包装入库。
蒙顶黄芽的品质特征
蒙顶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进渥堆闷黄的结果。其中，蒙顶黄芽是全球唯一保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。蒙顶黄芽芽条匀整、扁直，芽毫显露，泽嫩黄，茶汤甜香浓郁，黄亮透碧，鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次，效果很不错。

综上，蒙顶黄芽是属于黄茶，而且是中国十大名茶之一，看着非常不错吧，赶快去泡一杯尝尝，感受十大名茶的滋味。

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