白居易曾言，“琴里知闻唯渌水，茶中故旧在蒙山”。蒙山，早在两千多年前就是唐朝贡茶的产区，此处的茶，因回收少有的“闷黄”工艺，而泛起“黄汤黄叶”，甜香浓郁，透着一股子仙气儿。

而说到蒙山茶，那就必然不能略过蒙顶黄芽了。那么今天就一起来好好了解一下这蒙顶黄芽吧！

1、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代天子享用，新中国创立后曾被评为全国十台甫茶之一。蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经庞大工艺而制成，为黄茶之极品。

特级蒙顶黄芽茶青回收明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万-5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，回收传统炒闷结合的工艺，回收嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的情况下自然发酵，然后做型，再包黄烘干，口感鲜醇甘爽。

2、发展情况

蒙山位于四川省雅安市境内，雅安又名雨城。蒙山因“雨雾蒙沫”而得名。其产茶历史悠久，距今已有2000多年历史。白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。

蒙顶山区气候温和，年平均温度14-15℃，年平均降水量2000毫米阁下，阴雨天较多，年日照量仅1000小时阁下，一年中雾日多达280-300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。其冬无寒冷，夏无酷暑，四季明白，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4．5-5．6，适宜茶树发展。所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）笼罩，下有精气（沃壤）滋养，是茶树发展的好地域。

3、品质特征

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，光华嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄，为蒙山茶中的极品。

干茶：全芽茶，光华嫩黄润泽，外貌附有浅黄色的芽毫。干茶芽头偏短小，带鱼叶。

香气：茶汤带有煮玉米的糯甜香，及烘焙过的谷物香，香气内敛，口腔内香气丰满充盈，饮后还留有舒适的清甜花香，细腻幽长。

茶汤：入口稠厚，甜糯中还带着鲜爽感，舌底迅速回甘生津，饮后口腔有明显的清凉感，并且留香和甜润感表示突出，深至喉底。汤体不变长期，泡至六泡茶味都没有散掉，内质富厚，耐泡度好。

叶底：芽头肥壮，光华嫩黄，叶质柔软，带淡甜香。

4、制作工艺

蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

杀青：鲜叶摊后，即可杀青。先闷后抖，4-5分钟后，叶色转暗、茶香显露。

初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的要害工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃阁下，安排60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。

复炒、复包、三炒：操纵基底细同，都是为了散发包裹历程中发生的水闷气，促进甜醇滋味成长，并逐步定型、降低含水量。

会萃摊放：将三炒后的茶叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，会萃24-36小时，即可四炒。

四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发明黄变水平不敷，可继续会萃，直到色变适度，即可烘焙。

烘焙：温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%阁下，下烘摊放，包装入库。

5、冲泡办法

冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡措施如下：

用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以制止茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度阁下的开水，先快后慢突入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

再冲至七八分满为止。约5分钟后，除去玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，而且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖发生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。

接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力感化下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不行言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后徐徐消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以饮用了。有诗云，“扬子江心水，蒙山顶上芽。”

“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”。有人云：好茶值得被善待，而作为十台甫茶之一的蒙顶黄芽，更值得你好好一品哦！（

上一篇：蒙顶黄芽冲泡办法怎么泡才好喝

下一篇：蒙顶黄芽产区在什么地域？