六堡茶的发酵具有奇特特点：它的陈化历程是此外茶难以相比的。它发酵后一般都放入防空洞陈化，并且六堡茶一般要陈化2——3年后再拿出来卖，而其他黑茶陈化的时间比力短，一般都是当年发酵当年就销售。

六堡茶的品质特征

对付六堡茶毛茶而言，其品质特征该当切合香气--醇厚爽口、滋味--浓醇爽口、汤色--红黄明亮、叶底--黄褐嫩均，条索--紧实圆直均匀，光华--青褐光润，净度--净。

简而言之，精制六堡茶具有“红、浓、陈、淳”的特点，其上品茶有槟榔香、味。这就是纯正的六堡茶应有之品质。

六堡茶茶性

气味方面：

部门新六堡茶有漏堆味，但好茶泡到中后期会呈现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味，枯叶味，但好的老熟茶泡到中后期会呈现很好的陈香甚至药香。

滋味方面：

新茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡恰当，会泛起小豆汤一样粘而沙的口感。老茶汤至清，滋更淡，但能有很高的滑口，油润感。

六堡茶的保健成果

六堡茶属于温性茶，更具有清热润肺、消暑祛湿，明目清心，辅佐消化，消滞去积的功能，即可饱食之后助消化，也可空腹饮之清肠胃。饮后顿觉身心舒适，如释负重，出格适合在炎热闷湿的气候条件下品饮，故在闷热的暑天里，饮用六堡茶可清凉去暑，倍感舒畅。

简而言之六堡茶可以提神清脑，消除疲劳；除油腻、助消化、醒酒；利尿解毒，杀菌消炎解毒，降血压，防备动脉硬化；防辐射，抑制癌症；保健美，减肥胖，延年益寿。

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