黄金桂是乌龙茶气势派头有别于铁观音的又一经典之作。采制工艺十分考究。只有把握得当，才气充实发挥其品种特征。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦奇特的品质。由黄旦品程制成的黄金桂制品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

采摘尺度为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求沟通，以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺根基一制铁观音沟通，但针对黄品种特点注意：

1、黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青水平应比铁观音轻，失重把握5-7%为宜。

2、摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光芒，叶蒂青色，叶缘朱赤色并向叶背卷曲，即进行炒揉功课。

3、杀青时间宜短，但要炒透。

4、黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂制品茶条索紧细，光华润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。

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