人们从炒青绿茶中发明，由于杀青揉捻后干燥不敷或不及时，叶色即变黄，于是发生了新的品类——黄茶。

黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，差异点是多一道闷堆工序。这个闷堆历程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的根基区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽

黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发明，由于杀青、揉捻后干燥不敷或不及时，叶色即变黄，于是发生了新的品类--黄茶。

黄茶的制作与绿茶有相似之处，差异点是多一道闷堆工序。这个闷堆历程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的根基区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。

黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安⒃牢骱秃庇⑸剿幕撇韬凸愣笠肚嗟取？

黄芽茶之经典之作是湖南洞庭君山银针。其制品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄灼烁，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和海内市场上都久负盛名，身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元）。

安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的出产历史悠久，从唐代起即有出产，明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶，个中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为宝贵，干茶光华自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

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