目的是散抽芽叶的外貌水分。经过短时薄摊，外貌水丧失后再行杀青。

杀青

当锅温150～200℃时，投入700克阁下摊青叶，以扬炒为主。当叶质柔软，叶面光芒消失，折梗不绝时，起锅摊凉。

搓揉

烚炒在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温80℃阁下，投入摊凉叶700克阁下，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为30～35%，降低锅温至50～60℃进行烚干。烚干时手势应轻，保持芽叶完整。当形状牢固并发出沙沙响声时进入焙干历程。焙干可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。

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