制造白牡丹的原料主要为政和懂得茶和福鼎懂得茶良种茶树芽叶，有时回收少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶别离称为政和懂得(茶)、福鼎懂得(茶)和水仙白(茶)。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘尺度是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基底细等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易把握。

萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。

精制工艺比力简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不敷则香味平淡。

白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，光华深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

其制作工艺要害在于萎凋，要按照气候灵活把握，以春秋好天或夏季不闷热的晴朗天气，采纳室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。个中采摘尺度以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，光华呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。

精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香陪衬茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。制品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面光华呈深灰绿，叶背遍布白茸毛;香毫显，味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功能，为夏季佳饮。主要出口港澳地方。

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