中国茶文化之都匀毛尖茶

都匀毛尖， 中国十台甫茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三台甫茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。

都匀市位于贵州省南部，都匀属亚热带潮湿季民风候，四季明白，冬无寒冷，夏无酷暑，降雨充沛，雨热同季，立体气候明显，属海内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游度假型气候。

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾覆盖，冬无寒冷，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松潮湿，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些非凡的自然、条件不只适宜茶树的发展，并且也形成了都匀毛尖的奇特气势派头，属于贵州名优绿茶。

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶光华绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。制品都匀毛尖光华翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”

历史传说

民国《都匀县志稿》上记载：“茶，四乡多产之，产小菁者尤佳（即今都匀市的团山、黄河一带），以有密林防护之。”

黔南《农业名特优资源》（黔南州农业区划办公室主编，1988年6月都匀毛尖）上说：“都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品，到乾隆年间，已开始行销外洋”，“1982年6月，在中国名绿茶评比会上，毛尖茶名列中国第二，仅次于南京雨花茶”。

1956年，担当都匀县团山乡团委书记的谭修芬于团山乡乡长罗雍、谭修凯等人将茶送给毛主席品尝。不久，茶农社收到来自中共中央办公厅的复书，信件下部付有几句毛主席的亲笔签字：“茶叶很好，此后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。

《都匀市志》（贵州人民出书社，1999年4月）：“都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯天子喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。1915年，曾获巴拿马茶叶赛会优质奖。1982年被评为中国十台甫茶之一。

《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载：“华山庙，在长秀（今都匀团山一带），旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”。在重建华山庙时，宋文型刻立有《重建华山庙碑序》。宋文型在碑序中说：“庚子岁（即清乾隆45年，1780年）余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有华山王之庙，奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，但愿“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。

鉴

别

方

法

外形

都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，光华绿润，选用本地的苔茶良种，具有抽芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都纷歧样，并且外形不符。

汤色

都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖制品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。

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