都匀毛尖也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是贵州南部三台甫茶之一。按照1925年《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者日毛尖茶”。可见，都匀县志对毛尖茶的产地、采摘时间、产物品质以及产销环境都有简明的记述。

都匀毛尖制茶工艺

毛尖茶的工艺在历史上几乎失传，1973年都匀茶场经过观测研究，乐成地试制出了新的毛尖茶，令这一古茶重放异彩。

毛尖茶生产于贵州黔南布依族、苗族白治州的都匀县。其主产区——团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所生产的品质是最佳的。这一地方山谷起伏，海拔上千米，峡谷溪间，云雾覆盖着苍郁的林木。这里气候温和，平均气温15.5℃阁下，年有效积温达4915℃，冬天没有寒冷，夏季没有酷暑，年降水量达1400毫米，出格是春夏之交，有蒙蒙的细雨，有利于茶芽萌发。

制作毛尖茶选择的本地苔茶良种，具有抽芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的优良特性，富含多种身分。优良的芽梢，对毛尖茶的良好品质的形成起了要害感化。

毛尖茶在清明前后开采，这和《都匀县志稿》的记载“自清明至立秋并可采，谷雨前采者日雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符的。采摘时要求一芽一叶初展，长度在2厘米以下。凡是约莫5.3万一5.6万个芽头才气炒制1斤高级毛尖茶。

采回的芽叶需要经过精心的拣剔，将不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物剔除。之后，摊放1-2小时，待外貌水蒸发十净就可以进行炒制了。炒制的工序有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制，全靠一双技巧纯熟的手，在锅内的炒制要求趁热打铁。

毛尖茶有“三绿透三黄”的特色，就是说干茶光华绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其具体特点为：外形上，条索紧结纤细而卷曲、披亳，颜黔南布依族苗族自治州

都匀毛尖的产地介绍

黔南布依族苗族自治州地处中国贵州省南部，和广西壮族自治区邻接。州当局驻地在都匀市，面积为2.62万平方公里。1990年时，人口已达327.98万，个中有173.10万是布依、苗、水、侗、瑶、回、彝、壮、土家、仡佬等少数民族。黔南布依族苗族自治州于1956年成立，地形主要是山地高原，有苗岭横贯全境内。境内流经的河道有红水河、都柳江，多峰林、溶洞及伏流，气候属于亚热带潮湿季民风候。黔南布依族苗族自治州境内有羡塘燕子洞、穿洞河瀑布、邓恩铭烈士故宅、茂兰喀斯特丛林掩护区、冠山紫官洞、福泉石林、福泉古城遗址、九阡水族起义关卡遗址、都江古城垣等名胜奇迹。色绿翠，香气清高，味道鲜浓，叶底嫩绿明亮匀整。有诗歌咏都匀毛尖：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神好似神仙！”

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