茶中极品---大红袍保健养生功能探秘

中国茶叶学会副理事长、国度植物成果身分操作工程技术研究中心主任刘仲华传授

茶作为延续五千年而经久不衰的神奇饮料，富含茶多酚、儿茶素、氨基酸 (尤其是茶氨酸)、嘌呤碱 (主要是咖啡碱 )、有机酸、矿质元素和微量元素等多种活性身分，多靶标综合调控人体细胞代谢，在现代人们日子质量的提升与身体素质的提高中饰演着越来越重要的角色。

位于福建崇安东南部的武夷山，周遭 60公里，36峰，99座名岩，岩岩有茶，茶以岩命名，岩又因茶闻名，故名岩茶。武夷岩茶作为乌龙茶中的珍品，外形紧结，部份呈蜻蜓头状，宝色光芒，茶身重实，其味甘泽而气馥郁，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，茶汤金黄或橙黄清沏艳丽。大红袍是武夷岩茶的扛鼎之品，发展在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，山间岩缝和沟壕的出格土质赋予大红袍一种坚韧品质。大红袍突出的“岩韵”特征赋予了她的“岩骨花香”，味感出格醇厚，回味长期深长;奇特的花香，锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

近些年来，耳闻目睹无数消费者恒久品饮大红袍给健康带来的各种裨益，欣喜之余催生了科学探索大红袍神奇保健养生成果的打算。为此，国度植物成果身分操作工程技术研究中心和国度教育部茶学重点尝试室，联合清华大学中药现代化研究中心与北京大学衰老医学研究中心，以福建武夷山老记大红袍为研究工具，回收现代最先进的仪器阐明技术，在阐明大红袍品质与成果身分的根本上，通过大量的动物模型、细胞模型和基因模型，从细胞、基因、卵白质程度上诠释了大红袍的美容抗衰、降脂减肥、抵制辐射、掩护肝脏等保健养生成果的科学机理，现将主要研究结论概述如下。

1.大红袍具有明显的抗衰老感化

1.1 羰基应激与老年色素生成

老年色素 (Age pigment)，即老年斑，也称脂褐素，是毒性羰基化合物与卵白质的羰氨交联回响所形成的产品，是细胞衰老历程中呈现的特征性物质，，其含量增加反应了细胞老化的水平。老年色素泛指细胞内外所有与老年相关的荧光物质及其复称身分，包罗细胞间质中黄色荧光的老化胶原组织和眼睛晶体白内障等，也包罗发黄的舌苔、发黄的尿液、以及血液中的蜡样色素等。由于这些回响产品具有不变的化学刚性布局，不易消除，在疾病和炎症历程中机体会萃了大量的这类生物垃圾。

羰基应激导致的羰-氨交联回响是机体衰老分子病变的中心环节，也是形成脂褐素、蜡样色素、糖基化产品和老年色素荧光物质等老年色素的配合中间历程。羰-氨交联布局

具有很高的回响活性，能不绝“绞杀”积聚方圆的卵白质、脂肪、核酸等生物大分子，从而改变体内能量、代谢和信号途径。羰基化合物被细胞溶酶体吞噬后，不宜被消除，在溶酶体内沉积形成老年色素样物质。在老年痴呆病人神经细胞的淀粉样卵白里面，含有大量的老年色素物质和溶酶体酶。另外，羰基化合物被溶酶体吸收沉积后，其刚性布局将影响溶酶体的成果活性，并介导慢性炎症的产生。老年色素的形成也反应了溶酶体成果的失调。

1.2大红袍可明显抑制老年色素物质生成

丙二醛(Malondialdehyde，MDA)能与人血清白卵白 (Human serum albumin， HAS)通过羰 -氨交联回响生成老年色素荧光团(Age pigment-like fluorophores， APFs)。我们回收在 395 nm波长的激发下检测发射波长为 460 nm处 APFs荧光强度，评价大红袍对 APFs生成的抑制活性。研究发明，差异年份的老记大红袍都可有效抑制老年色素荧光团(APFs)的生成。

1.3 大红袍能有效修复羰-氨交联引起的卵白质布局变性

在卵白质变性历程中，酰胺Ⅰ带(吸收谱 1600至 1700 cm-1区域 NH-CO)的吸收谱主要来源于这个谱带中酰胺 C=O键的伸缩振动(约莫 80 %)。酰胺 C=O上的氢键越强，其电子密度将越小，相应地酰胺 I带的吸收谱也越小。在 MDA/HAS回响体系中，羰-氨交联回响导致了卵白酰胺 I带吸收峰值的降低，插手大红袍提取液孵育后，能够很好地逆转这种变革趋势。由此可见，在 MDA/HAS回响体系中，大红袍能够有效地阻抑蛋鹤产生羰-氨交联回响。卵白质二级布局的定量阐明发明，MDA修饰 HSA后，卵白质 α-螺旋的含量由 23.0 %降到 12.3 %，β-折叠由 40.4 %降到 10.62 %，α-螺旋和 β-折叠的相对百分含量逐渐减少，β转角和无规卷曲的相对百分含量则增加，整个分子构象由有序向无序转化，直至呈现聚合沉淀。在回响体系中别离插手大红袍后，α-螺旋和 β-折叠的含量显著增高，个中 α-螺旋甚至凌驾正常组，这意味着卵白质产生羰-氨交联回响后，布局倾向于从有序态转变为无序态，而大红袍能有效逆转这个历程，表示出显著的抗衰老活性，且年份大红袍比当年大红袍的效果好。

1.4 大红袍在细胞模型中表示出明显的抗羰基应激活性与抗衰老感化

小鼠成纤维细胞 L929是疏松结缔组织的主要细胞身分，是成果勾当旺盛的细胞，细胞和细胞核较大，轮廓清楚，具有活泼的卵白质合成和排泄勾当。然而，回收扫描电镜调查 L929去羰基应激前后细胞布局变革时，正常比较组 L929排列比力法则，并泛起完整的细胞外貌布局(图

1，A)。在毒性羰基化合物

MDA羰基应激体系中，细胞布局已被粉碎，细胞交联成一团(图 1，B)。插手老记大红袍预处置惩罚 4 h后进行羰基应激回响的样品中未呈现细胞交联状布局(图 6，C)，老记大红袍这种去羰基应激感化，能有效地掩护 L929细胞膜外貌布局，维护 L929细胞正常的卵白质合成和排泄成果。

A 正常组

B 羰基应激处置惩罚组

C 大红袍预处置惩罚的羰基应激组

图 1 大红袍显著提高小鼠皮肤成纤维细胞 L929抗羰基应激能力以上研究表白，大红袍能明显阻滞羰-氨交联回响，从而抑制老年色素荧光物质(APFs)生成，对脂褐素沉积有显著抑制感化。对氧化应激诱导的羰-氨交联回响导致卵白质空间布局和细胞布局的损伤具有较强的修复感化。同时，还能较好地掩护线粒体的完整性。

1.5大红袍可通过调控细胞的能量代谢而起到延缓衰老的感化

能量代谢与衰老、长命密切相关。大量研究证实，多个物种岂论从幼年或成年开始，每天限制正常摄食量的 30 %～50 %，不只不会引起营养不良，反而可以比正常摄食组耽误平均和最高寿限 30 %～50 %。适当限食不只能延缓衰老，维持很多年轻时的生理状态 (如对外界刺激回响的敏感性等)，并且可延和缓防范一些与年龄相关疾病的产生成长，减少膳食热量摄入发生的这些感化被统称为热量限制(Coloric Restriction， CR)延缓衰老感化。我们的专家团队研究发明，低糖条件下的 3T3-L1细胞的活力要高于高糖状态下的细胞活力，经必然浓度的大红袍茶汤预处置惩罚的细胞，能有效增进其在高糖状态下的细胞活力。这表白，大红袍可以有效调理细胞的能量代谢，发挥能量限制样感化，增进细胞活力，延缓细胞衰老。并且细胞的 DAPI染色表白，高糖能量状态加速细胞 3T3-L1衰老相关异染色质的堆积，而必然浓度的大红袍孵育条件下的细胞可抑制衰老相关异染色质的堆积。大红袍有可能通过降糖感化而到达能量限制样活性，有效延缓衰老。

1.6大红袍可以显著耽误氧化应激条件下秀丽线虫的寿命

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