大红袍在制作历程中，有一道工序是焙火，焙火工艺很是要害，技术性要求也最强，从而才气使大红袍拥有特有香韵。固然此刻科技发现的电焙，提高效率。但在质量上还没有哪种焙火技术能凌驾武夷焙功中的碳焙技术，究其原因为以下几点：

1、炭焙可以提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原回响。

2、炭焙提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化历程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的耗损。

3、炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

4、炭焙促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔断氧气的感化，凌驾或不敷都只能起到促进氧化的感化。这也是焙火及格的岩茶能恒久常温生存的因素之一。

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