茶中经典之作---大红袍保健养生功效探秘

中国茶叶学会副理事长、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华教授

茶作为延续五千年而经久不衰的神奇饮料，富含茶多酚、儿茶素、氨基酸 (尤其是茶氨酸)、嘌呤碱 (主要是咖啡碱 )、有机酸、矿质元素和微量元素等多种活性成分，多靶标综合调控人体细胞代谢，在现代人们生活质量的提升与身体素质的提高中扮演着越来越重要的角色。

位于福建崇安东南部的武夷山，方圆 60公里，36峰，99座名岩，岩岩有茶，茶以岩命名，岩又因茶闻名，故名岩茶。武夷岩茶作为乌龙茶中的珍品，外形紧结，部份呈蜻蜓头状，宝色光泽，茶身重实，其味甘泽而气馥郁，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，茶汤金黄或橙黄清沏艳丽。大红袍是武夷岩茶的扛鼎之品，生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，山间岩缝和沟壕的特别土质赋予大红袍一种坚韧品质。大红袍突出的“岩韵”特征赋予了她的“岩骨花香”，味感特别醇厚，回味持久深长;独特的花香，锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

近些年来，耳闻目睹无数消费者长期品饮大红袍给健康带来的种种裨益，欣喜之余催生了科学探索大红袍神奇保健养生功能的计划。为此，国家植物功能成分利用工程技术研究中心和国家教育部茶学重点实验室，联合清华大学中药现代化研究中心与北京大学衰老医学研究中心，以福建武夷山老记大红袍为研究对象，采用现代最先进的仪器分析技术，在分析大红袍品质与功能成分的基础上，通过大量的动物模型、细胞模型和基因模型，从细胞、基因、蛋白质水平上诠释了大红袍的美容抗衰、降脂减肥、抵御辐射、保护肝脏等保健养生功能的科学机理，现将主要研究结论概述如下。

1.大红袍具有明显的抗衰老作用

1.1 羰基应激与老年色素生成

老年色素 (Age pigment)，即老年斑，也称脂褐素，是毒性羰基化合物与蛋白质的羰氨交联反应所形成的产物，是细胞衰老过程中出现的特征性物质，其含量增加反映了细胞老化的程度。老年色素泛指细胞内外所有与老年相关的荧光物质及其复合成分，包括细胞间质中黄色荧光的老化胶原组织和眼睛晶体白内障等，也包括发黄的舌苔、发黄的尿液、以及血液中的蜡样色素等。由于这些反应产物具有稳定的化学刚性结构，不易消除，在疾病和炎症过程中机体堆积了大量的这类生物垃圾。

羰基应激导致的羰-氨交联反应是机体衰老分子病变的中心环节，也是形成脂褐素、蜡样色素、糖基化产物和老年色素荧光物质等老年色素的共同中间过程。羰-氨交联结构

具有很高的反应活性，能不断“绞杀”积聚周遭的蛋白质、脂肪、核酸等生物大分子，从而改变体内能量、代谢和信号途径。羰基化合物被细胞溶酶体吞噬后，不宜被消除，在溶酶体内沉积形成老年色素样物质。在老年痴呆病人神经细胞的淀粉样蛋白里面，含有大量的老年色素物质和溶酶体酶。另外，羰基化合物被溶酶体吸收沉积后，其刚性结构将影响溶酶体的功能活性，并介导慢性炎症的发生。老年色素的形成也反映了溶酶体功能的失调。

1.2大红袍可明显抑制老年色素物质生成

丙二醛(Malondialdehyde，MDA)能与人血清白蛋白 (Human serum albumin， HAS)通过羰 -氨交联反应生成老年色素荧光团(Age pigment-like fluorophores， APFs)。我们采用在 395 nm波长的激发下检测发射波长为 460 nm处 APFs荧光强度，评价大红袍对 APFs生成的抑制活性。研究发现，不同年份的老记大红袍都可有效抑制老年色素荧光团(APFs)的生成。

1.3 大红袍能有效修复羰-氨交联引起的蛋白质结构变性

在蛋白质变性过程中，酰胺Ⅰ带(吸收谱 1600至 1700 cm-1区域 NH-CO)的吸收谱主要来源于这个谱带中酰胺 C=O键的伸缩振动(大约 80 %)。酰胺 C=O上的氢键越强，其电子密度将越小，相应地酰胺 I带的吸收谱也越小。在 MDA/HAS反应体系中，羰-氨交联反应导致了蛋白酰胺 I带吸收峰值的降低，加入大红袍提取液孵育后，能够很好地逆转这种变化趋势。由此可见，在 MDA/HAS反应体系中，大红袍能够有效地阻抑蛋白发生羰-氨交联反应。蛋白质二级结构的定量分析发现，MDA修饰 HSA后，蛋白质 α-螺旋的含量由 23.0 %降到 12.3 %，β-折叠由 40.4 %降到 10.62 %，α-螺旋和 β-折叠的相对百分含量逐渐减少，β转角和无规卷曲的相对百分含量则增加，整个分子构象由有序向无序转化，直至出现聚合沉淀。在反应体系中分别加入大红袍后，α-螺旋和 β-折叠的含量显著增高，其中 α-螺旋甚至超过正常组，这意味着蛋白质发生羰-氨交联反应后，结构倾向于从有序态转变为无序态，而大红袍能有效逆转这个过程，表现出显著的抗衰老活性，且年份大红袍比当年大红袍的效果好。

1.4 大红袍在细胞模型中表现出明显的抗羰基应激活性与抗衰老作用

小鼠成纤维细胞 L929是疏松结缔组织的主要细胞成分，是功能活动旺盛的细胞，细胞和细胞核较大，轮廓清楚，具有活跃的蛋白质合成和分泌活动。然而，采用扫描电镜观察 L929去羰基应激前后细胞结构变化时，正常对照组 L929排列比较规则，并呈现完整的细胞表面结构(图

1，A)。在毒性羰基化合物

MDA羰基应激体系中，细胞结构已被破坏，细胞交联成一团(图 1，B)。加入老记大红袍预处理 4 h后进行羰基应激反应的样品中未出现细胞交联状结构(图 6，C)，老记大红袍这种去羰基应激作用，能有效地保护 L929细胞膜表面结构，维护 L929细胞正常的蛋白质合成和分泌功能。

A 正常组

B 羰基应激处理组

C 大红袍预处理的羰基应激组

图 1 大红袍显著提高小鼠皮肤成纤维细胞 L929抗羰基应激能力以上研究表明，大红袍能明显阻滞羰-氨交联反应，从而抑制老年色素荧光物质(APFs)生成，对脂褐素沉积有显著抑制作用。对氧化应激诱导的羰-氨交联反应导致蛋白质空间结构和细胞结构的损伤具有较强的修复作用。同时，还能较好地保护线粒体的完整性。

1.5大红袍可通过调控细胞的能量代谢而起到延缓衰老的作用

能量代谢与衰老、长寿密切相关。大量研究证实，多个物种不论从幼年或成年开始，每天限制正常摄食量的 30 %～50 %，不仅不会引起营养不良，反而可以比正常摄食组延长平均和最高寿限 30 %～50 %。适当限食不仅能延缓衰老，维持许多年轻时的生理状态 (如对外界刺激反应的敏感性等)，而且可延缓和预防一些与年龄相关疾病的发生发展，减少膳食热量摄入产生的这些作用被统称为热量限制(Coloric Restriction， CR)延缓衰老作用。我们的专家团队研究发现，低糖条件下的 3T3-L1细胞的活力要高于高糖状态下的细胞活力，经一定浓度的大红袍茶汤预处理的细胞，能有效增进其在高糖状态下的细胞活力。这表明，大红袍可以有效调节细胞的能量代谢，发挥能量限制样作用，增进细胞活力，延缓细胞衰老。而且细胞的 DAPI染色表明，高糖能量状态加速细胞 3T3-L1衰老相关异染色质的聚集，而一定浓度的大红袍孵育条件下的细胞可抑制衰老相关异染色质的聚集。大红袍有可能通过降糖作用而达到能量限制样活性，有效延缓衰老。

1.6大红袍可以显著延长氧化应激条件下秀丽线虫的寿命

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